En raffineret fiskeret med en sovs, der dufter af sydens appelsinlunde. Den store og flade pighvar fanges langs de fleste af Europas kyster, og omkring Middelhavet serveres den ofte med en frugtsovs. Tilberedning: 1 time 15 min.
# Ingredienser
4 portioner:
• 1-2 pighvar med ben, ca 1,6 kg
• ½ porre
• 2 gulerødder
• 1 stilk blegselleri
• 3 skalotteløg
• 1 25 g smør eller margarine
• 1 dl tør hvidvin
• 1 krydderbuket, f.eks. timian og estragon
• 7½ dl vand
• salt og peber
• 1 appelsin
• ½ citron
Serveres med løse ris eller kartofler.
* Tilberedning
1 Flå og filetér fiskene og skær fileterne i 2-3 stykker på den brede led.
Skær benene i små stykker.
Skær porren i tynde skiver og gulerødder og selleri i terninger.
Hak løgene fint.
2 Brun forsigtigt fiskehoveder og ben samt grønsager
i 50 g af fedtstoffet til det begynder at få farve, ca 5 min.
Tilsæt vin, krydderbuket, vand, salt og peber og
lad det koge kraftigt uden låg i 20 min.
3 Skær appelsinskallen i tynde strimler og forkog dem i lidt vand, 1-2 min.
Lad dem dryppe af.
4 Si bouillonen og pres appelsin- og citronsaft i.
Kog bouillonen ind til halvdelen, læg fiskestykkerne i og
lad dem simre i 5-6 min.
Tag fisken op og hold den varm.
5 Kog bouillonen til der er 2/3 tilbage.
Tilsæt appelsinstrimlerne, tag sovsen af varmen og
rør resten af fedtstoffet i.
Hæld sovsen over fisken og server.
TIPS
I stedet for appelsin kan du nøjes med citron til sovsen.
Bruger du færdige fileter kan du smuldre ½ terning fiskebouillon
i sovsen i stedet for at koge bouillon på benene.
Opdateret: 16/09/2026