Denne enkle og hurtigt til beredte paté bliver til et festmåltid sammen med den klassiske Cumberland sauce. Saucen blev komponeret af en køkkenchef ved hoffet i Hannover til hertugen af Cumberlands ære.
Tilberedningstid: ca 1½ time, heraf 1 time i ovnen
# Ingredienser
til 8 portioner:
1 løg
100 g smør eller margarine
250 g oksefars
250 g flæskefars
2 æg
2 tsk salt
sort peber
300 g færdig leverpostej
laurbærblade
grønne oliven
Cumberlandsauce:
1 spsk citronskal
1 spsk appelsinskal
1 dl ribsgelé
¾ dl appelsinsaft
¾ dl rødvin
½ dl madeira
2 tsk lys fransk sennep
rødvinseddike
Server patéen og saucen kold med en frisk grøn salat til.
* Tilberedning
1 Skræl løget og hak det fint. Smelt fedtstoffet og lad det køle lidt.
2 Bland okse- og flæskefars i en skål og tilsæt løg, fedtstof, æg, salt og
nymalet peber. Bland det hele til en fast fars.
3 Skær leverpostejen i terninger og bland dem forsigtigt i farsen.
4 Kom farsen i en aflang form.
Dekorer farsen med et par laurbærblade og nogle oliven og
bag patéen i vandbad ved 200°C i ca 1 time.
Lad patéen køle, inden den anrettes.
5 Skræl citronen og appelsinen med en kartoffelskræller.
Fjern det hvide fra skrællerne.
Skær skrællerne i så tynde strimler som muligt.
Kog strimlerne 2-3 min i lidt vand. Lad vandet dryppe af og
lad strimlerne køle.
6 Smelt geléen ved svag varme.
Tilsæt appelsinsaft, vin og madeira.
Kom citron- og appelsinskal i og smag saucen til med sennep og
et par dråber vineddike.
TIPS
Du kan bruge kalvefars i stedet for oksefars.
Kom eventuelt nogle ekstra oliven i farsen
Opdateret: 11/09/2026