Dette er en luksuøs ret med sild. Opskriften stammer fra den navnkundige restaurant Operakällaren i Stockholm.
Tilberedning: 2½ time, heraf 1-2 timer på køl
# Ingredienser
til 4 portioner:
500-600 g rensede sild uden rygben
1 tsk salt
1½ dl piskefløde
1 æg
1-1½ dl rugmel
smør eller margarine til stegning
Serveringsforslag:
Kogte mosede kartofler og klippet dild eller purløg.
Groft fuldkornsbrød passer også fint til.
* Tilberedning
1 Skyl sildene i koldt vand og gnid den sorte hinde på indersiden af.
Lad sildene dryppe godt af og gnid dem med salt.
2 Pisk fløden halvstiv i en skål, tilsæt ægget og rør sammen.
3 Læg sildene i flødedejen og lad dem stå koldt i 1-2 timer.
4 Tag sildene op og lad dem dryppe lidt af. Vend dem i rugmel.
5 Brun rigeligt fedtstof i en stegepande, det skal være lysebrunt.
Kom sildene i og steg dem sprøde på begge sider, ca 2 min på hver side.
TIPS
Sildene smager også godt kolde på et stykke brød eller lagt i en eddikemarinade.
Opdateret: 17/05/2026