Svampe og ansjoser er en lidt ualmindelig men meget vellykket kombination. Den smagfulde blanding passer fint til en cremet omelet eller til tarteletter, der mildner det hele en anelse.
Tilberedning: 30 min. Til 4 portioner
# Ingredienser
400 g rensede svampe, blandede eller kun champignon
1 spsk smør eller margarine
8-10 ansjosfileter
2-3 dl fløde
2 spsk fint hakket persille
6 æg
3-6 spsk vand eller fløde
salt og hvid peber
smør eller margarine til stegning
Serveringsforslag:
Endivesalat eller grøn salat eller bondebrød.
* Tilberedning
1 Hak svampene eller skær dem i skiver og svits dem bløde i lidt fedtstof.
Tilsæt ansjosfileterne og lad dem "smelte" i svampeblandingen.
2 Hæld fløden på og lad det hele stå og simre over svag varme i ca 15 min.
Kom persillen i. Bland hurtigt æg, væske, salt og peber sammen.
3 Brun lidt fedtstof i en stegepande.
Hæld æggeblandingen i og bag omeletten over stærk varme.
Rør forsigtigt med en gaffel, så ubagt masse kan løbe ned i bunden og blive bagt.
4 Vend omeletten ud på et fad, mens den stadig er lidt cremet og
server den sammen med svampe- og ansjosblandingen.
TIPS
Svampe- og ansjosblandingen kan også fyldes i en vol-au-vent eller i tarteletter.
Den er også god til varme smørrebrød.
Du kan naturligvis også anvende konserverede svampe.
"Vol-au-vent" er et fransk udtryk, der betyder "flyver med vinden" Navnet hentyder til, at den franske butterdejsskal er så let og luftig, at den næsten kan blæse væk.
Opdateret: 23/08/2026