Gæster til middag en fredag aften lige efter arbejdet? Svært at nå at lave festmad. Løsningen kan hedde oksefilet i grøn pebersovs - bedre kan det næsten ikke blive på et kvarter.
Tilberedningstid: 15 min. 4 portioner
# Ingredienser
400-500 g oksefilet
2 spsk smør eller margarine
3/ 4 tsk salt
3 spsk cognac (brandy)
2 dl piskefløde
1 spsk grønne peberkorn
½ tsk bouillonpulver med kødsmag
1 tsk lys, fransk sennep
½ tsk estragon
sort peber
Serveringsforslag:
Pommes château, gerne fra dybfrost, og grønne bønner vendt i smør.
* Tilberedning
Afpuds oksefileten og skær den i 4-8 skiver.
Brun fedtstoffet i en stor stegepande og lad det blive godt brunt.
Læg kødskiverne i og brun dem godt på begge sider.
Salt let, vend kødet og salt igen.
Hæld cognac på, lad den blive varm og
sæt en brændende tændstik til den ene side af panden.
Hav et låg parat, hvis flammerne bliver for høje.
Hæld fløde i og tilsæt grønne peberkorn, bouillonpulver, sennep og estragon.
Mal sort peber over og lad det simre et par min.
Smag evt. sovsen til med mere salt.
Serveres med det samme, inden kødet når at blive gennemstegt.
TIPS
Til flambering kan du bruge en billig cognac (brandy).
Et par dråber cognac ekstra i sovsen giver en god smag,
men her må det godt være en god cognac.
Pommes château er klassiske franske kartofler, der traditionelt skrælles og tilskæres (tourneres) til små tøndeformede stykker, blancheres let og derefter steges møre og gyldne i klaret smør.
Kartoflerne er bløde og cremede indeni, mens ydersiden har fået en let stegeskorpe fra smørret.
De drysses typisk med salt og frisk, hakket persille før servering.
* Tilberedning
Forberedelse: Skræl kartoflerne og tilskær dem i ensartede stykker. Du kan også bruge små nye kartofler, hvis det skal være nemt.
Kogning: Kog eller blancher kartoflerne i letsaltet vand i et par min, og afdryp dem grundigt.
Stegning: Steg kartoflerne forsigtigt ved middel/svag varme i rigeligt klaret smør, indtil de er møre hele vejen igennem og gyldne på ydersiden (ca. 15–20 min i gryde under låg eller i ovn).
Krydring: Drys med salt og masser af hakket persille
Opdateret: 08/09/2026