Ved den franske Riviera sætter man stor pris på havets frugter. Her er en klassisk og enkel muslingeomelet, med et vovet touche af sennep og løg - så let så godt.
Tilberedning: 20 min. Til 4 portioner.
# Ingredienser
1 dåse muslinger i vand, ca 250 g
½ dl fint hakket løg
2 spsk olivenolie,
smør eller margarine
6 æg
6 spsk vand
1-2 tsk lys, fransk sennep
2 spsk hakket persille
½ tsk salt
sort eller hvid peber
Serveres med lun baguette til at brække af samt rå gulerodsstave.
* Tilberedning
Lad muslingerne dryppe godt af.
Svits løget i fedtstoffet under låg og over svag varme i ca 2-3 min i en pande med rundede kanter, gerne teflonbelagt.
Tilsæt muslingerne og svits det hele uden låg til muslingerne glinser.
Pisk æg, vand, sennep, persille og salt sammen med en gaffel. Kværn lidt peber over.
Skru op for varmen og hæld omeletmassen i, når løgene er blevet en smule gyldne.
Rør i omeletmassen og løft den lidt, så ubagt masse løber ned i bunden.
Server omeletten direkte fra stegepanden eller fold den dobbelt og anret den på et serveringsfad.
TIPS
Pisk omeletmassen med en gaffel, ikke med elpisker.
Massen skal ikke være skummende, men blot jævn og sammenhængende.
Opdateret: 25/08/2026