Muldvarpeskud

 

Bag det sjove navn gemmer sig en gammeldags dessert med et løjerligt udseende. Den består af hjemmelavet citronfromage over en lille høj af svesker, der dufter af cognac.

Tilberedning: 1 time + 4 timer i køleskab.

 

# Ingredienser

til 8-10 portioner:

• 350 g bløde svesker uden sten

• 1 dl cognac eller vand

• 12 blade husblas

• 4 dl piskefløde

• 4 æg

• 1½ dl sukker

• reven skal og saft fra 2 citroner

• 2-3 spsk reven mørk chokolade

 

Server den som dessert efter en let kød- eller fiskeret.

 

 

* Tilberedning

1 Læg sveskerne i en skål.

Hæld cognac eller vand over, dæk dem med folie og lad dem stå i 2 timer.

Rør i dem et par gange undervejs.

 

2 Læg husblassen i koldt vand, blad for blad, så de ikke klæber sammen.

 

3 Pisk 3 dl af fløden.

Del æggene og pisk æggeblommer og sukker til en luftig dej.

Pisk hviderne til hårdt skum.

 

4 Kram vandet ud af husblassen og smelt den over svag varme i en kasserolle.

 

5 Bland æggedejen med citronskal, citronsaft, husblas og den piskede fløde.

Vend æggehviderne i med store tag.

Stil fromagen i køleskab og lad den blive stiv, ca 3 timer.

 

6 Lad sveskerne dryppe af. Lav en høj af sveskerne midt på et rundt fad.

Dæk dem med citronfromagen.

 

7 Pisk resten af fløden og bred den over »muldvarpeskuddet«.

Lad det stå koldt i 1 time. Drys med reven chokolade lige inden serveringen.

 

TIPS

Det går hurtigst at rive chokoladen i en køkkenmaskine,

men du kan også skrabe den af i tynde flager med en skarp kniv.

 

Levende muldvarp

 

---