Tid: 30 min. I alt 2 timer. 4 portioner
# Ingredienser
750 g skært oksekød (klump, halestykke)
50 g smør
1 dl finthakket løg
1 spsk mel
salt, peber
250 g friske eller dybfrosne haricots verts
250 g champignon
1-2 dl små syltede perleløg
1 dl piskefløde
TILBEHØR:
sprød flute
evt. tomatsalat.
* Tilberedning
Skær kødet i strimler. Brun det ad to gange i gyldent
fedtstof.
Tag kødet op af gryden og lad fedtstoffet bruse af, inden
næste hold kød brunes.
Svits løgene indtil de er klare og gyldne. Tilsæt evt. lidt
mere fedtstof.
Læg kødet tilbage i gryden og drys mel over.
Rør godt rundt indtil melet er opsuget. Tilsæt bouillon
under omrøring.
Smag til med salt og peber.
Dæk gryden med låg og lad kødet mørne ved svag varme i 1-1½
time.
Tilsæt bønnerne ca. 15 min før kødet er mørt. Spæd evt. lidt
mere væske ved.
Tilsæt skiveskårne champignon, små perleløg og fløde ca. 5
min. før retten er færdig.
SERVERING:
Server retten i gryden og giv lun flute og tomatsalat til.
VARIATION AF RETTEN:
Smag saucen til med tør vermouth.
MORFARS GRYDERET:
800 g velhængt okseklump
200 g finhakket skalotteløg
4 spsk olie
3 fed hvidløg
4 spsk whisky
salt, peber
3-4 dl tynd bouillon
2 spsk tomatpuré
2 tsk fransk sennep
1 tsk tørt, gult sennepspulver
3 spsk hakket persille
2 dl creme fraiche
evt. 2-3 spsk whisky.
Kødet skæres i tynde skiver, som brunes i olie. Tages op af
gryden.
De hakkede løg svitses gyldne, og kødet lægges tilbage i
gryden og flamberes med whisky.
Bouillon hældes ved, og kødet småsnurrer under låg, til det
er mørt.
Kødet tages op og lægges på et varmt, dybt serveringsfad.
De øvrige ingredienser tilsættes, og saucen indkoger 5 min
ved kraftig varme.
Smages til. Hældes over kødet.
Retten serveres med pommes frites eller råstegte kartofler.
TIPS:
Hvis Mettes
gryderet skal dybfryses, skal de syltede løg først tilsættes, når retten varmes
op.
I stedet for syltede
løg kan man koge små perleløg med ca. 15 min.
Opdateret: 17/12/2025