Ved at marinere kødet bliver smagen mere fyldig og kødet mere mørt. Her marineres stegen et døgn i øl og krydderurter, braiseres med grønsager i en gryde og serveres i tynde skiver med en kraftig sovs.
Tilberedningstid: 2 timer + 1 døgn til marinering. til 6 portioner. Retten er fryseegnet
# Ingredienser
1½ kg oksekød uden ben, filet eller inderlår
2 rødløg
2 fed hvidløg
½ l mørkt øl
2 laurbærblade
8 peberkorn
1 tsk paprika
2 spsk smør eller margarine
1 tsk salt
2 store gulerødder
1 porre
Sovs:
6 dl stegesky
1½ spsk smør eller margarine
1½ spsk hvedemel
salt og peber
Server stegen med kartofler, kogte grønsager, syltede agurker samt ribsgelé til.
* Tilberedning
1 Afpuds kødet og læg det i en tyk plastpose.
Pil løgene og skær dem i skiver, pres hvidløg og bland
begge dele med øl, laurbærblade, peberkorn samt paprika.
2 Hæld marinaden over kødet i plastposen og luk den godt til.
Lad kødet ligge i køleskabet i ca 1 døgn. Vend posen et par gange.
3 Tag kødet op, tør det og si marinaden. Gem den.
4 Brun kødet i fedtstoffet hele vejen rundt i en stegegryde. Drys med salt.
Skræl gulerødderne, rens porren og skær begge dele i mindre stykker.
Kom grønsagerne i gryden og spæd med halvdelen af marinaden.
5 Lad kødet simre under låg over svag varme i ca 1½ time.
Spæd med resten af marinaden efterhånden.
Mod slutningen af stegetiden stikkes et stegetermometer i stegen.
Ved 70°C er kødet let rosa, ved 75°C er det gennemstegt.
6 Lad stegen hvile under alufolie. Si skyen og giv den et opkog.
Rør mel og fedtstof sammen og kom blandingen i sovsen i klatter.
Smag til med salt og peber.
7 Skær stegen ud i tynde skiver og server med sovsen til.
TIPS
Rester af stegen smager godt dagen efter med varm sovs og kartoffelmos til eller som pålæg.
Opdateret: 07/09/2026