Lækkert oksekød lægges først i en lækker marinade med vin og grønsager, der gør kødet rigtigt mørt, smagfuldt og saftigt. En rødvinssovs med champignoner fuldender måltidet
Tilberedningstid: 50 min + 5 timer til marinering. 6 portioner
# Ingredienser
800 g oksefilet
2 spsk smør eller margarine
1 tsk salt
½ tsk sort peber
Marinade
1 løg
1 gulerod
1 stykke selleri
4 dl rødvin
4 knuste peberkorn
10 knuste enebær
1 tsk timian
1 laurbærblad
Stegesky:
2 tsk majsstivelse
100 g champignon
1 spsk smør eller margarine
salt og peber
Serveringsforslag:
Kartoffelkroketter og braiserede endivier.
Del endivierne på langs og læg dem i en pande med lidt smeltet fedtstof.
Dryp med lidt citronsaft og lad dem simre under låg i ca 20 min.
* Tilberedning
Puds kødet og skær senerne af.
Hak løget, skær gulerod og selleri i terninger og
bland alle ingredienserne til marinaden.
Læg kødet i en plastpose, 3 l, hæld marinaden i og luk godt for posen.
Lad den ligge i køleskabet i ca 5 timer.
Tag kødet op og tør det.
Brun det hele vejen rundt i fedtstof i en stegepande.
Stik et stegetermometer i stegen, så spidsen sidder midt i.
Drys med salt og peber og læg kødet i et ovnfast fad.
Læg grønsagerne fra marinaden rundt om kødet og hæld halvdelen af væden ved.
Sæt kødet i en 175°C varm ovn.
Øs det over efter 10 min og spæd med resten af marinaden.
Tag kødet ud, når termometret viser 55°C, efter ca 20 min.
Pak det ind i stanniol og lad det hvile i 15-20 min.
Temperaturen stiger da til 58-60°C, og kødet er rosa indeni.
Si skyen ned i en kasserolle og spæd med vin eller bouillon, så der bliver 4 dl.
Lad den koge og jævn med maizenamel udrørt i lidt vand.
Skær champignonerne i skiver og brun dem i fedtstof.
Kom dem i sovsen og smag den til.
Opdateret: 07/09/2026