Efterårets friske, vilde skovsvampe er noget helt andet end de dyrkede svampe, der findes på grønsagshylderne. Pluk løs af dem og lav en herlig svampepie og servér den til fx roastbeef.
Tilberedning: 1½ time, heraf 40 min i ovnen. Til 4 portioner. Pien er fryseegnet
# Ingredienser
100 g smør eller margarine
1½ dl hvedemel
1 dl grahamsmel
3 spsk vand
Fyld:
1 l friske svampe, fx kantareller
2 spsk smør eller margarine
2 dl porrer i skiver
3 æg
3 dl kaffefløde
2 dl reven ost
½ tsk salt
¼ tsk paprika
Serveres til varm roastbeef med sky, eller som forret med grøn salat.
* Tilberedning
Kom fedtstof, hvedemel og grahamsmel i en skål.
Findel det hele med en gaffel til en grynet masse eller kør det i en køkkenmaskine.
Tilsæt vand og arbejd dejen jævn og fin. Læg den koldt i mindst 30 min.
Rul dejen ud til en stor kage som dækker en pieforms bund og kanter, ca 27 cm i diameter.
Tryk dejen fast i formen.
Dæk kanten med folie og tryk det til, så kanten ikke glider ned.
Forbag pieskallen på nederste rille ved 225 °C i 10-12 min.
Rens svampene, skyl dem let og del store svampe på langs.
Smelt fedtstoffet i en stegepande og svits svampene sammen med porrene i 4-5 min, men lad det ikke få farve.
Læg svampeblandingen i pieskallen.
Pisk æg, fløde, ost, salt og paprika sammen.
Hæld massen i pieformen og bag den på nederste rille ved 225 °C i ca 25 min.
TIPS
Dejen kan tilsættes 1 spsk cognac, whisky eller snaps.
Opdateret: 24/08/2026