Leonardos fine fiskegratin

 

Her er en dejlig fiskegratin for kræsne gæster. Fiskefileterne med champignonpuré og gratineres i fin hvidvinssovs og med sprøjtet kartoffelmos rundt om.

Tilberedning: 1 time, heraf 20-25 min i ovnen. Retten er fryseegnet

 

# Ingredienser

Til 6 portioner:

6 store søtungefileter

2 dl piskefløde

1 spsk smør eller margarine

1 spsk hvedemel

200 g pillede rejer eller hummerhaler

5-7 dl kartoffelmos

1 dl reven ost

 

Bouillon:

fiskeskrog

1 laurbærblad

6 hvide peberkorn

1 løg i skiver

½ tsk timian

et par persillestilke

2 dl vand

2 dl hvidvin eller 1 fiskebouillonterning

4 dl vand og/ eller hvidvin

 

Fyld:

3 skalotteløg

200 g champignoner

2 spsk smør eller margarine

salt og peber

 

Serveres med små ærter eller haricots verts.

 

 

* Tilberedning

1 Kom ingredienserne til bouillonen i en gryde, lad det koge op og skum det.

Lad det koge 10-15 min og si derefter bouillonen.

 

2 Rens og hak løg og champignoner til fyldet fint eller hak det i en køkkenmaskine.

Brun fedtstof og svits det.

Drys med salt og peber og lad det simre over svag varme uden låg i 5-10 min.

 

3 Bred fileterne ud på et skærebræt og fordel fyldet på kødsiden.

Smør et ovnfast fad, buk fileterne sammen og læg dem i formen.

Hæld lidt af fiskebouillonen over, dæk fadet med alufolie og

lad fisken stå i ovnen ved 200°C i ca 15 min til den er hvid og gennemstegt.

 

4 Hæld fiskevæden i en kasserolle, spæd med fløde og lad det koge nogle min.

Rør fedtstof og mel sammen og jævn sovsen.

 

5 Pynt fisken med rejer og hæld sovsen over.

Sprøjt kartoffelmos rundt i kanten, drys reven ost på og

gratiner ved 250°C i 5-10 min til den har fået farve og er blevet varm.

 

TIPS

I stedet for søtunge kan du anvende rødtunge eller rødspætte.

Hvis du fryser gratinen, skal den være tøet helt op, inden du varmer den.

 

---