Mange steder i verden farserer man ofte lammekød med fyld, der passer til det fine kød som hånd i handske. Her er opskrift på en græsk inspireret variant med krydderurter, hvidløg og porre.
Tilberedning: 2 timer, heraf 1 time til stegning
# Ingredienser
4 portioner:
1 udbenet lammesteg, ca 1 kg
200 g hakket lamme- eller kalvekød
3 dl porre i tynde skiver
2 store, fint hakkede fed hvidløg
1 dl groft hakket persille
2 tsk salt
1 tsk estragon eller timian
½ tsk paprika
½ tsk nymalet sort eller hvid peber
1 æg
2 spsk smør eller margarine
2 dl vand
Serveres med kartofler, grønne bønner eller broccoli.
* Tilberedning
1 Læg lammestegen på et skærebræt.
Kom det hakkede kød i en skål og tilsæt porre, hvidløg, persille og 1 tsk af saltet.
Rør farsen godt.
2 Tilsæt estragon, paprika, peber og æg og rør farsen kraftigt, så den bliver smidig.
Bred farsen ud på kødet og rul det sammen fra langsiden.
3
Snør stegen med bomuldsgarn, så den holdes godt sammen.
Kom fedtstof i en aflang stegegryde og lad det blive pænt brunt.
Kom lammestegen i og lad den blive brun hele vejen rundt.
Vend med et par store træskeer.
4 Drys resten af saltet over og hæld 2 dl vand rundt om kødet.
Lad det stege under låg i 1 time.
Spæd evt med mere vand, hvis det er nødvendigt.
5 Lad stegen hvile på et skærebræt i 10 min.
Tag forsigtigt snoren af og skær kødet i pæne skiver.
Pisk skyen med lidt vand og si den.
TIPS
Du kan bage nogle kartofler med i ovnen i den sidste time, inden stegen er klar.
Husk at prikke kartoflerne med en nål, så de ikke "eksploderer".
Opdateret: 13/05/2026