"Carré de borrego à moda de Monchique"er det portugisiske navn på denne helt vidunderlige lammesteg med sprød, aromatisk panering. Opskriften kommer fra Monchique, en borg på Algarvekysten.
Tilberedning: ca 1½ time + 1 dag til marinering
# Ingredienser
4-5 portioner:
1½ kg lammeryg eller -bov
2 dl tør hvidvin
2 fed hvidløg
1 tsk salt
½ tsk hvid peber
2 tsk timian
5 løg
4 tomater
Panering:
2 dl revet, usødet, hvidt brød
2 fed hvidløg
1 tsk salt
1 bundt hakket persille
1 dl olivenolie
usødet fransk sennep
Server stegen med tomaterne, løgene, skyen og råstegte kartofler
eller kartoffelbåde.
* Tilberedning
Bland vin, presset hvidløg, salt, peber og timian.
Skær alt overflødigt fedt af og læg kødet i et smalt fad.
Hæld marinaden over og lad det stå koldt til næste dag.
Vend kødet nogle gange undervejs.
Tag kødet frem nogle timer før tilberedningen, så det får stuetemperatur.
Læg kødet på en rist over bradepanden.
Hæld marinaden i panden og læg løg, skåret i både, ved siden af.
Stik et stegetermometer i den tykkeste del af stegen.
Steges ved 175°C.
Bland brødet med presset hvidløg, salt, persille og olivenolie.
Det skal blive en løs masse.
Del tomaterne i halve.
Salt snittefladen let og læg en klat af paneringen på.
Når stegetermometret viser 70°C, tager du stegen ud.
Øg varmen til 225°C.
Bred sennep over stegen og dæk med paneringen.
Spæd evt med vand, sæt tomaterne på risten og steg i yderligere ca 12 min til paneringen er sprød.
Lad kødet hvile lidt, inden det skæres ud i tynde skiver.
Pisk skyen med hvidvin og si den over i en kasserolle.
Lad den koge kraftigt et par min. Server.
TIPS
Brødet er lettere at rive, hvis det er daggammelt.
Opdateret: 13/05/2026