I Kina, Thailand og andre østasiatiske lande blander man krydderier og kød i god tid før tilberedningen, og får på denne måde en herlig smag. En sådan kødgryde med karry kaldes ofte blot "curry".
Tilberedningstid: 2½ time, heraf 2 timer til kogning samt 12 timer til marinering. Til 4 portioner
# Ingredienser
600 g bankekød (se Tips)
2 løg
¾ dl indonesisk, sød soya
¾ tsk salt
½ tsk reven muskatnød
2-3 tsk karry
2-3 tsk sambal oelek eller sambal badjak
2-3 fed hvidløg
½ dl tør sherry
1 spsk hvedemel
3-4 dl koldt vand
Serveringsforslag:
Usaltede, løse ris, skrællet agurk i skiver, yoghurt krydret med salt, mynte og chilisovs.
* Tilberedning
Skær kødet i små strimler, ca 1x3 cm og kom dem i en gryde.
Pil løgene og hak dem groft og læg dem ved kødet.
Tilsæt soya, salt, muskatnød, karry og sambal og bland det godt.
Pres hvidløget over kødet og bland det. Hæld sherry over og rør rundt.
Mariner kødet koldt i mindst 12 timer under låg.
Drys hvedemel over kødet, rør rundt og hæld vand på.
Lad kødet simre over svag varme i 2 timer under låg, så kødet bliver rigtigt mørt.
Rør i det en gang imellem og spæd med vand, hvis det behøves, sovsen skal være jævn.
Smag til og krydr, evt med mere salt og sambal og server, gerne direkte fra gryden.
TIPS
Bankekød er en klassisk, gammeldags dansk simreret bestående af skiver af oksekød (typisk tykkam, bov eller inderlår), der blev banket flade med en kødhammer for at gøre dem møre.
Orientalsk karry har en speciel fyldig smag, der passer godt til denne ret.
Du kan imidlertid anvende hvilken slags karry, du vil.
Du kan også bruge tandoori, det giver en flot rød farve.
Tandoori masala er en krydderiblanding fra det nordindiske køkken, som især forbindes med retter tilberedt i en tandoor-ovn. Den varme, krydrede smag bruges ofte i marinader med yoghurt, hvor krydderierne trænger ind i råvarerne og giver både farve og aroma under tilberedningen.
Sambal er en stærk, indonesisk chilipasta og en samlebetegnelse for diverse chilibaserede saucer fra Sydøstasien. Den består primært af knuste røde chilipebre, salt og ofte lidt syre (eddike). Den mest kendte variant er Sambal Oelek, en rå, grov pasta, der bruges som smagsgiver i madlavning eller som bordkrydderi.
Sambal Badjak er en aromatisk, stegt indonesisk chilipasta (kendt som "pirat-sambal") med en sødlig, krydret og fyldig smag. Den er mildere end rå sambal, da den indeholder stegte løg, hvidløg, kokosmælk og diverse krydderier. Den er ideel som tilbehør til risretter, grillet kød/fisk eller i wokretter.
Opdateret: 08/09/2026