Når der før i tiden blev indbudt til store fester på gårdene i Österlen i Sverige, sendte man bud efter kogekoner, der så lavede deres berømte stege. Hemmeligheden bag den kraftige smag er cognac og ansjoser.
Tilberedningstid: 1½ time, heraf 1 time til stegning. Til 5-6 portioner
# Ingredienser
1 kg oksekød uden ben, fx. entrecôte eller roastbeef
2 spsk smør eller margarine
1 tsk salt
3 tsk sukker
6 ansjosfileter
1½ dl cognac / brandy
3 spsk hvedemel
1½ dl piskefløde
½-1 dl kødbouillon
hvid eller sort peber
evt salt
Serveres med kartofler, stegte rosenkål, gelé og syltede løg eller syltede tomater.
* Tilberedning
Tag kødet frem i god tid, så det ikke er så koldt.
Brun fedtstof i en stegegryde, læg kødet i og brun det godt hele vejen rundt.
Stik et stegetermometer i kødet.
Drys med salt og sukker og dæk med ansjosfileter.
Hæld cognac på og læg et låg over.
Steg kødet over svag varme til termometret viser 65°C.
Øs det over et par gange under stegningen.
Pisk mel og fløde sammen til en klumpfri jævning.
Tag kødet op og hold det varmt i stanniol.
Hæld jævningen i gryden og lad sovsen simre i 3 min under stadig omrøring.
Tilsæt bouillon og mal lidt peber over.
Si sovsen, smag den til og tilsæt evt. salt.
Skær stegen i skiver og server den med sovsen.
TIPS
Vend stegen med et par træskeer eller lignende,
så overfladen ikke går i stykker og kødsaften løber ud.
Brug derfor ikke gafler eller andre skarpe ting.
Opdateret: 08/09/2026