BASILIKUMSAUCE. (Forrest til venstre i billedet).
½ dl finthakkede basilikumblade
½ dl finthakkede, smuttede mandler (gennem persillekværn),
½ dl parmesanost
blandes med 3 dl ymer eller creme fraiche.
Trækker 1 time.
Smages til med salt og pyntes med basilikum evt. både rød og
grøn.
Serveres til fondue, fisk, røget kød, kylling, grønsager og
æggeretter.
ESTRAGONSAUCE. (Nr. 2 fra venstre i billedet).
1 gulerod
1 lille porre
en bid selleri, ca. 75 g
3-4 skalotteløg
ca. 5 dl hønsebouillon
1 spsk estragonblade
bearnaiseessens efter smag
25 g smør
estragon.
Kog ituskårne urter i hønsebouillon i 10-15 min.
Findel dem i en blender, til massen er ensartet, sammen
med estragon og bearnaiseessens. Varm saucen igennem med
smør.
Smag til med salt, peber og estragonblade.
Denne sauce kan serveres til fisk, fjerkræ, okse- og
lammekød samt
til æg og grønsager.
Den kan minde i smagen om bearnaisesauce, men har ellers
intet
med den ægte sauce at gøre.
BRUN KRUDDERURTESAUCE. (Stor saucekande bagest i
billedet).
2 dl frosne suppeurter eller tilsvarende mængde friske,
2 flåede tomater
20 g smør
5 dl oksebouillon
visk af 2 bundt timian, 4 bundt persille, 2 løvstikkeblade
1 dl rødvin
evt. 2 dl
creme fraiche
Evt. 100 g rå champignoner.
Urter og flåede, ituskårne tomater, hvor kernerne er skrabet
ud, svitses i lidt smør.
Bouillon og visk tilsættes, og saucen koger uden låg ind til
det halve.
Visken fjernes, og saucen blendes eller pureres igennem en
sigte.
Saucen koges igennem med rødvin og evt. creme fraiche.
Smages til med salt, peber, og tilsættes evt. en dråbe
kulør.
Man kan evt. blende 100 g rå champignoner med.
Rødvin kan udelades og erstattes af bouillon.
Creme fraiche kan udelades, hvis man vil spare på joule
(kalorier).
Dette er forhåbentlig begyndelsen til afløseren for den
danske brune sauce.
Serveres til alt fra frikadeller til oksesteg.
MARIES KRYDDERURTESAUCE. (Bagest til højre i
billedet).
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
2 bundt fennikel
1-2 bundt oregano
5 bundt persille
3-4 purløg
1 løvstikkeblad
3-4 dl hønse- eller kalvebouillon
75 g smør
3 hele æg
1 spsk rød vineddike
salt.
Alle urterne hakkes lidt og koges 10 min i bouillon.
Findeles i blender, mens smeltet smør tilsættes lidt efter
lidt og
æggene et ad gangen.
Saucen hældes i en skål og varmes over vandbad under
konstant piskning.
Smages til med rødvinseddike og salt. Kan evt. spædes op med
lidt bouillon.
Velegnet til kogt og stegt fisk, fjerkræ, lam, oksekød,
kalvekød og lever.
YOGHURTSAUCE. (Forrest til højre i billedet)
2-3 dl yoghurt naturel
½ dl piskefløde
2 flåede tomater
2 spsk kørvel
1 spsk citronmelisseblade
1 spsk estragon
1 tsk madagascarpeber
salt.
De flåede tomater halveres, skrabes fri for kerner og skæres
i mindre stykker og
blandes med de øvrige ingredienser i en blender og findeles.
Smages til med salt.
Velegnet til fisk, grønsager, grillmad og fondue.
PIKANT KOLD SAUCE. (Midt i billedet)
5 flåede tomater, befriet for kerner og skåret i mindre
stykker dampes sammen
med små terninger af 1 peberfrugt og ½ skrællet salatagurk
under låg og
ved svag varme til grønsagerne er møre.
Findeles i blender mens ½ dl olie tilsættes lidt efter lidt
og til sidst 1-2 fed hvidløg,
ca. 1 tsk karry samt 2 spsk citronmelisseblade.
Hældes i en skål og tilsættes 2 finthakkede, hårdkogte æg
(tag lidt fra til pynt) og
2-3 spsk fintklippet purløg.
Smages til med citronsaft og salt. Pyntes med hakket æg og
purløg.
Serveres til fondue, kold roastbeef og andet koldt kød,
fisk, røget kød, æggeretter m.fl.
TIPS
Har du ikke en blender, kan en grønsagspuré sigte bruges
både til sauce og supper.
Men en blender letter arbejdet meget og fås efterhånden til
rimelige priser,
evt. som supplement til røremaskine.
Opdateret: 19/11/2025