Kartoffelboller med pinjekerner

Kartoffelboller tilhører husmandskosten, der ofte inspirerer til nye ideer. Her en gratineret variant, med purløg, yoghurt og pinjekerner i bollerne - lige så god som vegetarisk ret med en salat som til en bid kød.

Tilberedning: 1 time, heraf 25 min i ovnen. Til 4 portioner

# Ingredienser

700 g kartofler

2 pastinakker

½ porre

4 spsk smør eller margarine

4 spsk pinjekerner

1 æg

3 spsk hvedemel

3 spsk yoghurt

salt og peber

muskatnød

smør eller margarine til formen

1 dl reven ost

persillekviste

Serveres med en velkrydret tomatsauce og en grøn salat.

* Tilberedning

Skræl kartofler og pastinakker, skær dem i store stykker og

kog dem møre i letsaltet vand, ca 20 min. Smid vandet væk.

Skær porren i tynde ringe og skyl dem godt.

Svits porren i lidt af fedtstoffet i en stegepande.

Rist pinjekernerne let i en tør stegepande.

Mos kartoffel- og pastinakstykkerne lidt groft, så der stadig er nogle store stykker.

Bland æg, hvedemel, resten at fedtstoffet samt yoghurt og pinjekerner i.

Smag til med salt, peber og nyreven muskatnød.

Form 4 eller 8 boller af blandingen.

Smør et ovnfast fad, læg bollerne i og drys med reven ost.

Gratineres på nederste rille ved 225 °C i ca 25 min.

Server kartoffelbollerne varme.

TIPS

Du kan udelade pinjekernerne i bollerne, hvis du vil have en virkelig billig ret.