Enkle og friske råvarer er hemmeligheden bag denne franske gryde - tomat, olivenolie, hvidløg og basilikum sætter en mild men karakteristisk smag på det milde kaninkød.
Tilberedning: 1 time 40 min, heraf 1 time 20 min til kogning. Til 4 portioner. Retten er fryseegnet
# Ingredienser
3 spsk olivenolie
1 ung kanin, ca 1½ kg, delt i stykker
1 kg friske tomater eller 2 dåser konserverede
1 stort løg
1 bouquet garni
salt og peber
10-12 friske basilikumblade eller 1 spsk tørret basilikum
2 fed hvidløg
Serveres med pasta eller ris og en grøn salat.
* Tilberedning
Varm olivenolien i en stegegryde og brun kaninstykkerne over det hele.
Flå de friske tomater, dyp dem et øjeblik i kogende vand, så løsner skindet sig let.
Hak tomaterne groft.
Pil og hak løget.
Tag kødstykkerne op, læg dem i en skål og svits løget i stegegryden.
Tilsæt tomaterne og lad det koge under låg i ca 20 min.
Læg kaninkødet tilbage i gryden med en bouquet garni samt salt og peber.
Lad det koge over svag varme under låg i ca 1 time.
Hak basilikumbladene, tilsæt dem og pres hvidløg i lige inden serveringen.
TIPS
Som vildtkød kan også bruges fx hare, elg, rensdyr, hjort, rådyr, vildsvin eller kylling.
Bouquet garni er en lille krydderbuket med krydderurter, f.eks. persille, timian og laurbærblad.
bouquet garni er normalt bundet med snor og hovedsageligt brugt til at tilberede suppe, bouillon, gryderetter og forskellige gryderetter. Buketten tilberedes med de øvrige ingredienser og fjernes inden servering. Væske, der er tilbage i bouquet garni, kan vrides ud i fadet.
Kanin behøver ikke at ligge i mælk før tilberedningen som andet vildt.
Kan du ikke skaffe kanin, kan du i stedet bruge kylling i retten.
Opdateret: 30/08/2026