Omkring Middelhavet spises ofte kanin - magert, mørt kød med en svag sødlig smag. Her tilberedes kaninen, som de gamle romere gjorde det, i en gryde med svampe, løg, vin, laurbærblade og ærter.
Tilberedningstid: 2 timer, heraf 1½ time stegetid. 4 portioner.
# Ingredienser
1 flået og udbenet kanin, ca 1½ kg
2 tykke skiver røget flæsk, ca 100 g
300-400 g små løg
200 g friske champignoner
2-3 spsk smør eller margarine
2 spsk cognac
1½-2 tsk salt
½ tsk sort peber
2 laurbærblade
1 tsk timian
10 rosmarinstrå
2½ dl rødvin
1 dl piskefløde
1½ spsk hvedemel
groft hakket friskt timian eller persille
Serveringsforslag:
Kogte eller råstegte kartofler, rød gelé, syltede agurker samt kogt blomkål eller broccoli.
* Tilberedning
Skyl kaninen og lad den dryppe godt af.
Skær den i portionsstykker præcist som en kylling.
Skær sværen af flæsket og skær det i tynde strimler.
Pil de små løg.
Rens champignonerne og skær dem i kvarte eller i skiver.
Brun fedtstoffet i en stor stegepande, læg kaninstykkerne i og lad dem få farve over det hele.
Hæld cognac på og lad den blive varm.
Sæt en tændstik ved siden af stegepanden og brænd cognacen af.
Læg låg over så flammerne slukkes, og læg kaninstykkerne, over i en gryde.
Svits resten af fedtstoffet i en stegepande og kom flæsk, løg og champignoner i.
Svits det, til et er gyldent. Rør i det af og til.
Drys kanin og grønsager med salt og peber.
Læg grønsagerne i gryden. Krydr med laurbærblade, timian og rosmarin.
Hæld vin på og lad alt simre under låg til kødet er mørt, 1-1½ time.
Rør fløde og mel sammen og hæld jævningen i gryden under omrøring.
Lad det simre 5 min, smag til og drys med krydderurter.
TIPS
Vilde kaniner er kraftigere i smagen end tamme, og de er bedst fra oktober til årets slut.
Opdateret: 29/08/2026