Kalvetimbale med svampesovs

Kalvetimbale er en ret med gamle aner, der før i tiden ofte blev serveret som hovedret ved finere middage. Timbalen er dekorativ og ser vældig imponerende ud, men den er ikke svær at lave.

Tilberedning: 1½ time, heraf 1 time i ovnen. Retten er fryseegnet

# Ingredienser

4 portioner:

500 g kalvefars

1 dl mælk

1 tsk salt

½ tsk hvid peber

3 spsk hvedemel

3 æg

1 dl piskefløde

smør eller margarine til formen

Svampesovs:

1 l friske, rensede svampe eller 200 g svampe på dåse

1½ spsk smør eller margarine

2 spsk hvedemel

2 dl lys bouillon

1½ dl piskefløde

salt og peber

2 tsk soya

Serveres med kartofler og dampet blomkål.

* Tilberedning

1 Pisk mælk, salt, peber og mel sammen og rør blandingen i farsen.

Del æggene, tilsæt fløde og æggeblommer til farsen og rør den smidig.

Pisk æggehviderne til hårdt skum og vend dem forsigtigt i farsen.

2 Smør en stor form eller fire portionsforme, kom farsen i og bind den over med smørrebrødspapir eller stanniol.

Stil formen eller formene i vandbad og kog dem i ovnen ved 200°C i ca 1 time.

3 Skær svampene i mindre stykker, lad friske svampe dampe i en gryde.

Svits svampene i fedtstof i en gryde, drys med mel og spæd med bouillon og fløde.

Lad sovsen koge i 10-15 min og smag til med krydderier og soya.

4 Løsn farsen i kanterne med en kniv og vend den ud på et serveringsfad.

Hæld lidt svampesovs over og server med det samme.

TIPS

Hvis du anvender friske morkler, skal de først dampes 5 min i kogende vand, som du derefter smider væk. Gentag dette en gang til.

Prøv med en kødnål om farsen er færdig, kødsaften skal være klar.