Kalvekød der får lov at stege langsomt i ovnen, bliver meget mørt og desuden dejligt mildt i smagen. På fransk facon byder du braiserede endivier til, der passer sig selv i ovnen sammen med kalvestegen.
Tilberedning: 1½ time, heraf 1¼ time i ovnen
# Ingredienser
1 kg kalvesteg med ben
2 spsk smeltet smør eller margarine
1 tsk salt
½ tsk groft malet hvid eller sort peber
4 store eller 8 små endivier
50 g smør eller margarine
½ tsk salt
1 citronbåd
groft hakket persille
Serveres med kartofler, frisk agurk i skiver og ribs- eller hybengelé.
* Tilberedning
Skrab kødet med en kniv hvis det er nødvendigt.
Læg det i et lille ovnfast fad og stik et stegetermometer i det.
Hæld smeltet fedtstof over og drys med salt og peber.
Steg kødet i ovnen ved 175°C til termometret viser 70°C eller noget mere for gennemstegt kød.
Beregn ca 1¼ times stegetid.
Fjern de yderste blade på endivierne.
Læg endivierne i et ovnfast fad, der kan stå ved siden af kalvestegen.
Kom fedtstof på i klatter og læg låg på.
Stil endivierne i ovnen de sidste ca 45 min så de bliver møre og gyldne.
Salt endivierne og dryp lidt citronsaft over.
Lad kalvestegen stå på et skærebræt i 10 min, skær den i ½ cm tykke skiver.
Drys persillen over og server kalvestegen med skyen og endivierne til.
TIPS
Franske husmødre mener ikke, at man skal skylle endivier eller skære dem i skiver, så bliver de beske. Det er nok at fjerne de yderste blade.
Endivie er en bladgrønsag, der tilhører slægten Cichorium, som omfatter flere lignende bitterbladede grønsager.
De små, aflange salathoveder har hvidgule, stærke, saftige blade med en let bitter smag. Bladene kan flås eller klippes af. Hele blade er fremragende som spiselige skefulde til forskellige wokretter og "fingermad".
TIPS: Skær den ru og
bitre del af enden af.
Opdateret: 13/05/2026