Kalveschnitzel med champignoner

Sprødstegt, paneret kalvekød direkte fra panden smager altid dejligt. Her serverer du kødet med friske champignon, der marineres i en lage med hvidløg og estragon. Let og lækkert til en enkel festmiddag.

Tilberedning: 45 min.

# Ingredienser

4 portioner:

4 skiver kalveinderlår, ca 500 g

400-500 g champignon

1 dl vand

1½ dl hvidvinseddike

1½ tsk salt

2 fed hvidløg

1 tsk estragon

1 dl olivenolie

1 dl hvedemel

1 æg

1 dl rasp

2-3 spsk smør eller margarine

1 bundt persille

Serveres med kartofler og dampede porrer

* Tilberedning

Tag kødet frem i god tid, så det ikke er så koldt.

Rens og skyl hurtigt champignon og tør dem i køkkenrulle.

Kog vand, vineddike og ½ tsk salt, kom champignon i og lad dem simre under låg i 5-6 min.

Hæld væden af og kom champignon i en skål.

Pil hvidløgsfeddene, skær dem i tynde skiver og læg dem på champignonerne.

Drys med estragon og hæld olien over.

Lad champignonerne køle.

Kom melet i en dyb tallerken, pisk ægget i en anden tallerken og kom rasp og 1 tsk salt i en tredje.

Vend først kødet i melet, derefter i ægget og til sidst i raspen.

Tryk paneringen godt fast og læg kødet på en tør flade, så paneringen stivner, mindst 15 min.

Brun fedtstoffet i en stegepande over middel varme, kom kødet i og steg det lysebrunt på begge sider, ca 3 min på hver side.

Hak persillen og drys den over kødet lige inden serveringen.

Server kødet med champignonerne.

TIPS

Forbered gerne champignonerne 12-24 timer i forvejen.

I stedet for hvidvinseddike kan du bruge æblecider-vineddike.