Det milde kalvekød er meget værdsat i det italienske køkken, gerne i form af fyldte roulader. Her gemmer rouladerne en eksklusiv cognacpostej og serveres med en dejlig portvinssovs.
Tilberedning: 1 time. Retten er fryseegnet
# Ingredienser
Til 4 portioner:
600 g kalvefilet
100 g røget skinke
100 g fin leverpostej
1 spsk cognac / brandy
½ tsk salvie
½ tsk de fire krydderier
salt og peber
4 spsk smør eller margarine
3 dl kødbouillon
2 tsk soya
2 tsk maizenamel
½ dl portvin
Serveringsforslag:
Smørvendte nudler eller pastinakker.
* Tilberedning
Afpuds fileten og skær den i 12 lige store stykker.
Bank skiverne ud til helt tynde schnitzler.
Hak skinken fint.
Rør postejen blød og smag den til med fint hakkets skinke, cognac, salvie og fire krydderier.
Fordel postejen på kødskiverne, rul dem sammen og buk kanterne ind til små roulader. Hold dem sammen med tandstikkere og krydr rouladerne med salt og peber.
Varm 2 spsk fedtstof i en stegepande eller gryde og brun rouladerne hele vejen rundt.
Spæd med bouillon og soya og lad
rouladerne braiserer over svag varme og under låg i 3-4 min.
Tag dem op og fjern tandstikkerne.
Læg rouladerne i en serveringsskål og hold dem varme.
Rør maizenamel med portvin og pisk jævningen i bouillonen.
Kog op og smag til.
Kom resten af fedtstoffet i klatvis, og hæld sovsen over rouladerne inden serveringen.
TIPS
Har du svært ved at få fat i kalvefilet, er svinemørbrad et udmærket alternativ.
Det er også lidt billigere.
Fire krydderier, (fr. quatre épices) er en krydderiblanding, der bruges i det franske køkken og i nogle mellemøstlige køkkener. Dens navn er fransk for "fire krydderier"; den betragtes som den franske allehånde. Krydderiblandingen indeholder stødt peber, nelliker, muskatnød og tørret ingefær.
Anvendes i patéer, fars- og vildtretter.
Opdateret: 17/05/2026