Frikassé hører til klassikerne inden for husmandskosten og er let at tilberede. Med mørt kalve- eller lammekød som basis og en herlig sovs, der rundes af med æggeblommer, bliver det en virkelig lækker ret.
Tilberedning: 1½ time, heraf 1 time til kogning
# Ingredienser
4 portioner:
1 kg kalve- eller lammekød med ben fx bov eller ryg,
eller 600 g benfrit kød
ca 2 l vand
1 gulerod
1 løg
1 spsk salt
8 hvide peberkorn
1 laurbærblad
Sovs:
1½ spsk smør eller margarine
2 spsk hvedemel
4 dl bouillon
1-2 spsk citronsaft
2 æggeblommer
1 dl kaffefløde
Serveres med kartofler eller ris samt grønsager.
* Tilberedning
Skyl kødet og læg det i en gryde.
Kog vandet og hæld så meget ved kødet at det dækker det og lad det koge op.
Skræl gulerod og løg og skær dem i skiver.
Kom grønsager, salt og krydderier i gryden og lad kødet simre under låg i ca 1 time til kødet føles mørt.
Tag kødet op og skær benene fra. Skær kødet i stykker.
Hold kødet varmt i lidt af bouillonen.
Si bouillonen og kog den sammen til 4 dl.
Svits fedtstof og mel i en gryde, spæd med bouillonen og lad det simre nogle min.
Smag til med citronsaft.
Pisk æggeblommer og fløde sammen og rør blandingen i sovsen, som ikke må koge nu. Tag gryden fra varmen og læg kødet i sovsen eller i et serveringsfad, hvor sovsen hældes over.
Server med det samme.
TIPS
Dildkød tilberedes på samme måde som denne ret.
Smag da sovsen til med fint klippet dild og evt lidt eddike.
Dildkød er en klassisk nordisk ret, ofte kendt som svensk dillkött, der består af mørt kød – typisk kalv eller lam – kogt i bouillon og serveret i en cremet, sur-sød sauce med masser af dild. Det er en ældre, praktisk ret, der minder om en frikassé og ofte serveres med pillekartofler.
Opdateret: 14/05/2026