Tid: 45 min. I alt 2¾-3¾ time. 4-6 portioner
# Ingredienser
1 stor høne, ca. 2 kg
vand
salt
1 løg med 2 hele nelliker stukket i
1 persillerod eller ¼ selleri
3-4 gulerødder
2-3 store porrer
Visk af:
Grønne porreblade, ½ bundt persille, 1 laurbærblad, evt. 1
løvstikkeblad
SAUCE:
4-5 spsk mel
40 g blødgjort smør
1 stor pakke fine, dybfrosne ærter
evt. friske, hakket persille.
TILBEHØR:
Sprød flute eller frisk franskbrød.
* Tilberedning
Parter hønen i passende stykker og sæt den over i så meget
vand, at den lige er dækket.
Lad vandet koge op, skum omhyggeligt og tilsæt løg med
nelliker, salt, hele urter samt visk.
Lad hønen småkage til den er mør, ca. 2 timer.
Tag porrer og gulerødder op, når de er møre. Pas på de ikke
bliver overkogt.
Tag hønen op, når den er mør, og hold den varm i lidt af
suppen.
Si resten af suppen og skum den for overflødigt fedt.
Afmål ca. ¾ liter suppe og hæld det i en gryde.
Rør mel og blødgjort smør sammen til en smørbolle.
Tilsæt smørbollen til suppen under konstant piskning.
Tilsæt ærter og lad dem koge 5 min.
Skær gulerødder og porrer i skiver og varm begge dele i saucen.
Smag saucen til med salt og hvid peber.
SERVERING:
Anret hønsekødet på et dybt fad og hæld frikassé-saucen
over.
Drys hakket persille over og giv sprød flute til.
VARIATION AF RETTEN:
HØNS I PEBERROD:
Som regel koger man ikke en høne separat for at lave Høns i
peberrod,
men bruger den, man har kogt hønsekødsuppe.
Den kogte høne deles i passende stykker og holdes varm i
lidt af suppen.
15 g smør afbages med 3½ spsk mel og spædes op med 4-5½ dl
siet suppe under kraftig piskning.
Ca. 2 dl piskefløde spædes ved, og saucen smages til med
salt og hvid peber.
Saucen småkoger 5-10 min.
Der slukkes for saucen, og 2-4 spsk friskrevet peberrod
tilsættes, efter smag.
Hønsekødet anrettes på et fad, og saucen hældes over.
Serveres med franskbrød.
TIPS:
Gamle høns
skal ofte koge op til 3 timer. Mærk ved låret.
Om sommeren
kan man koge lidt nye kartofler og servere dem i frikassésaucen, i stedet for at give
flûte til.
Ved
dybfrysning lægges kødet i
en stor
alufolie-bradepande og overhældes med saucen.
Opdateret: 19/11/2025