Hornfisken er en dejlig delikatesse med et specielt udseende - lang som en ål med små hornlignende udskud og grønne ben. Men lad dig ikke forskrække, det er en velsmagende fisk.
Tilberedning: 1½ time.
# Ingredienser
Til 4 portioner:
1-1¼ kg hornfisk
1 l vand
1 spsk salt
1 spsk eddike
2 laurbærblade
5 rosépeberkorn
5 hvide peberkorn
dildkviste
Sovs:
2 dl mager creme fraiche
2-3 spsk mayonnaise
1 dl fint hakket dild og purløg
2 spsk hakket spinat
1 spsk timian
1 tsk salt
Server fisken kold med nykogte pillekartofler til.
* Tilberedning
Rens hornfisken. Skrab skindet og skyl fisken under koldt, rindende vand.
Skær den i 6-7 cm lange stykker og lad dem ligge i koldt vand i 30 min.
Bring vand, salt, eddike og laurbærblade i kog i en bred gryde.
Knus peber kornene og snit dildkvistene.
Kom det hele i gryden og lad lagen koge i 10 min.
Læg fisken i og lad den simre i ca 10 min eller til benene løsner sig fra kødet.
Lad fisken køle i lagen.
Rør ingredienserne til sovsen sammen og lad sovsen stå i mindst 15 min.
Smag evt til med salt.
Server fisken og sovsen kold.
TIPS
Hornfisken kaldes også for makrelgedde.
Benenes grønne farve stammer fra et farvestof i fisken, men påvirker ikke smagen.
Tværtimod anses hornfiskens kød for at være mere velsmagende end geddens.
Det er hornfisken (og i mindre grad ålekvabben), der har grønne ben. Den grønne farve skyldes et helt ufarligt affaldsstof i fiskens galde, som kaldes biliverdin. Stoffet ophober sig i fiskens knogler, og ved tilberedning (fx kogning eller stegning) træder den karakteristiske grønne farve tydeligt frem. Kan man spise dem? Ja! Benene er ikke giftige, og fisken er en glimrende og sund spisefisk
Opdateret: 27/05/2026