Mørkt, mørt vildtkød er festligt at servere, når noget skal fejres. Denne ret er hurtig at tilberede - nemt, når man har meget andet at lave under festlighederne.
Tilberedningstid: 1 time. Til 4 portioner.
# Ingredienser
500 g hjortefilet (eller andet vildtkød)
2 spsk smør eller margarine
1 tsk salt
sort peber
Sovs:
1 dåse klar bouillon (consommé)
1½ dl rødvin
2 tsk kartoffelmel
1 tsk soya
Sellerimos:
500 g selleri
50 g smør eller margarine
¾ dl piskefløde
Serveringsforslag:
Råstegte kartofler, grønne bønner, gelé og syltede løg.
* Tilberedning
Skær hjortefileten i 8-12 skiver.
Læg dem på et skærebræt og bank dem ud med hånden.
Til mosen skæres sellerien i stave, der koges møre i saltet vand, ca 15 min.
Hæld vandet fra og damp sellerien et øjeblik, så den tørrer lidt.
Mos sellerien sammen med fedtstoffet.
Tilsæt fløden lidt ad gangen og rør mosen glat og jævn.
Hold mosen varm.
Til sovsen hældes bouillon og vin i en kasserolle.
Tilsæt kartoffelmel og soya og lad det koge op under stadig omrøring.
Smag sovsen til og hold den varm, men lad den ikke koge.
Brun fedtstoffet i en stor stegepande.
Læg kødet i og lad det få farve på begge sider.
Drys med salt og nymalet peber. Steg kødet i ca 5 min.
Det må gerne være rosa i midten, så er det mere saftigt.
Læg kødet op på et fad.
Hæld lidt sovs over kødet og hæld resten af sovsen i en sovseskål.
TIPS
Det bliver ekstra festligt, hvis du sprøjter sellerimosen ud på kanten af fadet og lægger kødet i midten.
Opdateret: 29/08/2026