Hasselback kartofler

 

Elegant tilbehør til festlige middage – enkel fremgangsmåde og masser af smag. Denne klassiske kartoffel så dagens lys på en restaurant ved navn Hasselbacken i Stockholm - en restaurant der for øvrigt er omtalt i litteraturen af Strindberg. Se opskriften her.

Tilberedning: Ca 1 time, heraf 45 min i ovnen. Til 4 portioner

 

# Ingredienser

¾ kg mellemstore kartofler

4 spsk smeltet smør eller margarine

1-1½ tsk salt

4-5 spsk reven ost

1½-2 spsk rasp

 

Server kartoflerne til stegt kød eller stegt fisk.

 

 

* Tilberedning

Skræl kartoflerne og skyl dem omhyggeligt. Tør dem af.

Skær en tynd skive af bunden af kartoflen, så den kan ligge stabilt i bagefadet.

Placer kartoflen mellem to grydeskeer eller

kom en stegenål/spisepind igennem kartoflens nederste 1/3,

så kniven stopper, før den skærer helt igennem. Se foto 2.

Tag nålen ud igen og fortsæt med alle kartoflerne.

Skær tynde skiver 2/3 igennem kartoflerne.

De skal stadig hænge sammen i bunden.

 

Stil kartoflerne i et velsmurt, ovnfast fad.

Drys smeltet fedtstof og med salt.

Bag dem i ovnen ved 200 °C midterste rille i ca 45 min.

Øs dem over et par gange med det smeltede fedtstof.

Når der er ca 10 min tilbage af bagetiden, tager du fadet ud og

drysser kartoflerne med reven ost blandet med rasp.

 

TIPS

Bryder du dig ikke om smagen af ost, kan du sagtens udelade den.

 

De bedste tricks til sprøde hasselback-kartofler:

 

— Grydeske-tricket: Placer kartoflen mellem to grydeskeer, spisepinde eller skærebræt, så kniven stopper, før den skærer igennem ned til bunden. Se foto 2.

 

— Forberedelse: Læg kartoflerne i koldt vand i 30 min før bagning for at fjerne overskydende stivelse, hvilket gør dem sprødere.

 

— Mere sprødhed: Drys med rasp / panko eller fintrevet parmesan de sidste 10 min af bagetiden.

 

— Pensling: Pensl kartoflerne 3-4 gange med smør/olie undervejs for at sikre, at de bliver gyldne og sprøde hele vejen rundt. Drys evt finthakket timian over.

— For kogning: Giv kartoflerne et kort opkog (2-3 min) før du skærer i dem, for at sikre en perfekt, mør indmad.

 

— Stabilitet: Skær en tynd skive af bunden af kartoflen, så den ligger stabilt på bagepladen.

 

— Hurtigere metode: Steg dem i en airfryer, hvilket giver fantastisk sprødhed på kortere tid, 10 min. ved 185 °C, pensl og giv dem 25-30 min mere.

 

— For en rustik og sprødere kartoffel, behold skrællen på efter grundig vask

Skyl kartoflerne og rens dem fri for jord. Skær riller i kartoflerne (undgå at skære for dybt ned). Læg kartoflerne i airfryeren. 40 min.

 

---