Harefilet er rigtig eksklusiv og delikat gæstemad. Denne ret kræver en del af såvel tegnebogen som kokken, men til gengæld smager det møre harekød fantastisk godt.
Tilberedningstid: 1¼ time, heraf mindst 30 min til marinering. Til 4 portioner
# Ingredienser
500 g harekød fra ryggen, uden ben
2 spsk olivenolie
4 spsk Bordeaux rødvin
1 pose optøede små løg
smør eller margarine
8-10 østershatte
½ tsk salt
1 spsk smør eller margarine
6-8 kartofler
1 gulerod
1-2 zucchini (squash)
¾ tsk salt
Serveres blot med salt og peber fra kværn.
* Tilberedning
Skær evt sener af kødet med en skarp kniv.
Skær kødet i lillefingertykke strimler og læg dem i en skål.
Hæld olivenolie og rødvin over og lad kødet marinere i mindst 30 min, gerne i 1-2 timer.
Steg løgene i lidt brunet fedtstof, så de får farve og bliver bløde.
Rens østershattene og skær dem i tykke skiver.
Steg dem let i fedtstof i nogle min og salt med let hånd.
Skræl kartofler og gulerod.
Riv kartoflerne groft og skær gulerod og zucchinier i fine strimler.
Brun fedtstof i en stor stegepande, kom grønsagerne i og tryk det ud til en jævn kage.
Salt det let.
Steg grønsagerne til de har fået farve på undersiden.
Læg låg på, vend panden og lad det hele glide ned i panden igen.
Steg den på den anden side.
Tag harekødet op af marinaden og steg det i lidt fedtstof i ca 5 min.
Det behøver ikke være gennemstegt.
Tilsæt løgene og lidt af marinaden.
Skær et snit i kødet og se om det er tilpas. Smag til.
Varm det hele og servér på varme tallerkener.
TIPS
Grønsagerne kan også svitses på panden under omrøring over stærk varme.
Opdateret: 28/08/2026