I områderne omkring Madrid laver man en enkel og smagfuld grønsagsrøre, der også passer til det danske klima. God at servere alene eller som tilbehør til stegt kød eller fisk.
Tilberedning: 1½ time. 4 portioner.
# Ingredienser
8 dl løg
2-3 grønne peberfrugter
2 zucchini (squash) ca 500 g
4 tomater
3-4 spsk olivenolie
1 æg
½-1 tsk salt
3 hårdkogte æg
Serveringsforslag:
Lun flute eller bondebrød.
* Tilberedning
Pi løgene, del dem og hak dem groft.
skyl peberfrugterne, del dem, fjern alle kernerne og hak frugtkødet groft.
Skyl zucchinierne og fjern stilkene
Skær zucchinierne i ½ cm store terninger.
Kom tomaterne i kogende vand.
Kog dem i 15-20 sek og skyl dem derefter med koldt vand.
Flå tomaterne, del dem og fjern alle kernerne.
Læg tomatkødet i en kasserolle og lad det simre uden låg,
så det bliver en tyk pasta. Rør ofte i det.
Varm olivenolien i en stor gryde til den damper svagt.
Kom løg, peberfrugt og zucchini i og kog grønsagerne under låg i 30 min.
Tag låget af, tilsæt tomaterne og kog det hele i yderligere 15-30 min, så grønsagerne bliver helt bløde.
Pisk ægget, rør det i grønsagerne og tilsæt salt.
Lad det simre i 10 sek, så ægget jævner det lidt.
Hæld det op i en skål og pynt med skiver af hårdkogte æg.
TIPS
I stedet for friske tomater kan du bruge 2-3 spsk tomatpuré.
Opdateret: 24/08/2026