Gratineret Bayonneskinke

Byen Bayonne i det sydvestlige Frankrig er verdensberømt for sin dejlige, røgede skinke. Skinken spises ofte varm, som i denne opskrift, hvor der serveres en dejlig rødvinssovs til.

Tilberedningstid: 25 min, heraf 10 min i ovnen. til 4 portioner

# Ingredienser

600 g bayonneskinke

4 spsk sennep

1-2 spsk farin

4 spsk rasp

Sovs:

1 spsk smør eller margarine

1 spsk hvedemel

2 dl bouillon

1 dl rødvin

½ tsk salt

1 knsp hvid peber

Serveringsforslag:

Kartoffelmos og broccoli eller en grøn salat.

* Tilberedning

1 Skær skinken i skiver og læg dem i et ovnfast fad.

Bred sennep over skiverne.

2 Bland farin og rasp og drys det over skinken.

Gratinér skinken ved 250°C i ca 10 min.

3 Svits fedtstof og mel i en tykbundet kasserolle under stadig piskning.

Spæd med bouillon og rødvin. Smag til med salt og peber.

4 Lad sovsen simre over svag varme i 3-5 min.

Servér den ved siden af til den gratinerede skinke.

TIPS

Vil du have en lidt kraftigere smag på paneringen kan du bruge halvt dijonsennep og halvt almindelig sennep.