Fine fiskefileter, lagt på en bund af champignon, skalotteløg, gulerod og porre, syder langsomt i hvidvin og fiskebouillon. Af fiskevæden laver du en lækker vinsovs, som hældes over fisken og gratineres.
Tilberedning: 1 time.
# Ingredienser
4 portioner:
800 g fiskefileter
1 fint strimlet gulerod
1 fint strimlet porre
150 g friske champignon i skiver
ca 75 g smør eller margarine
3 spsk fint hakket skalotteløg
3½ dl fiskebouillon og hvidvin
salt og peber
1½ dl fløde
citronsaft
Beurre manié:
1 spsk mel
1 spsk smør
Server med løse ris.
* Tilberedning
Lad gulerod og porre simre et øjeblik i fedtstof.
Tilsæt champignon og lad det svitse i ca 2 min.
Krydr med salt og peber.
Smør et ildfast fad.
Drys halvdelen af løgene i bunden af formen og læg fisken over.
Krydr et med salt og peber.
Drys med resten af løgene og dæk med grønsagsblandingen.
Kom 25 g fedtstof over i små klatter og hæld fiskebouillon + vin samt så meget vand over at fisken dækkes.
Dæk fadet med smurt smørrebrødspapir og stil det i ovnen ved 175°C.
Væsken skal boble, så fisken pocheres.
Fisken er klar, når kødet er hvidt og fast.
Hæld fiskevæden i en kasserolle.
Lad det koge ind til ca 2 dl.
Tilsæt beurre manié under piskning, så sovsen får en glat konsistens.
Tilsæt derefter fløde og lad sovsen koge op.
Smag til med salt, peber og citronsaft.
Sovsen hældes over fisken, og retten gratineres i ovnen et par min på øverste rille,
så fisken bliver varm og sovsen får farve.
TIPS
Beurre manié er en pasta af smør og mel, der æltes sammen til en bolle.
Opdateret: 26/05/2026