Gammeldags flæskesteg har fået en renæssance. Dette skyldes ikke mindst de nye meget magre kødtyper, der er dukket op i den senere tid, så man ikke får det tykke lag fedt under sværen.
Tilberedningstid: 80 min, heraf 70 min i ovnen. til 6 portioner
# Ingredienser
1½ kg svinekam med svær, ridset
2 tsk salt
ca 2 dl vand
Serveres med brunede kartofler, rødkål og syltede agurker samt sovs.
* Tilberedning
Sæt ovnen på 225°C.
Rids sværen med en skarp kniv.
Stik et kødtermometer i kødet så spidsen sidder i den tykkeste del.
Læg stegen med sværen nedad i et ovnfast fad.
Kom vand ved så sværen dækkes.
Sæt kødet i ovnen ved 225°C i ca 20 min.
Vend derefter stegen.
Drys salt over og steg yderligere 30 min.
Dæmp ovntemperaturen til 175°C og steg til kødtermometeret viser 75°C.
Tag stegen ud og lad den stå i 15 min.
TIPS
Bliver der steg til overs, smager den også godt kold på et stykke groft rugbrød med sennep til.
Opdateret: 31/08/2026