4 portioner
# Ingredienser
4 tykke svinekoteletter
75 g afskorpet franskbrød
8 spsk fløde
4 spsk bouillon eller vand
4 spsk hakket persille
2 spsk hakket purløg
2 spsk finthakket kørvel
25 g smør
salt, friskkværnet peber
TILBEHØR.
Vindampel kål, groft rugbrød, sennep, evt. kryddersennep.
* Tilberedning
Skær en dyb lomme i hver kotelet fra fedtsiden med en skarp,
spids kniv.
Skær franskbrød i terninger og udblød dem med fløde og
bouillon.
Tilsæt hakkede krydderurter, salt og peber.
Fyld denne blanding i koteletterne og luk med 1-2 kødpinde.
Sæt koteletterne på højkant på en varm pande med fedtbræmmen
nedad.
Brun fedtbræmmen. Brun derefter koteletterne i eget
fedtstof.
Tilsæt evt. lidt smør.
Drys salt og peber på efter bruningen og steg koteletterne
ved lavere varme 2-4 min på hver side. Fjern kødpindene.
SERVERING.
Anret vindampel kål på et dybt fad og læg koteletterne over.
Byd groft rugbrød og sennep til.
TILBEHØR
VINDAMPET KÅL
#
1-1½ kg hvidkål
1 stort løg
3 stængler bladselleri eller 2 tykke skiver selleri
25 g smør
2 dl tør hvidvin eller æblecider
1 spsk vineddike
1 bouquet garni
salt, peber.
*
Kålen snittes fint.
Løget hakkes og bladselleri skæres i tynde skiver på tværs eller
rodselleri rives på den grove side af råkostjernet.
Løg og selleri dampes 3-4 min i smør uden at tage farve.
Kål og de øvrige ingredienser tilsættes, og kålen damper
under låg og
ved meget svag varme 1½-2 timer.
Rør af og til i kålen og pas på, den ikke brænder på.
Tilsæt evt. lidt mere væske.
Bouquet garni'en fjernes og kålen smages til.
Serveres til fyldte svinekoteletter.
Vindampet kål er også egnet til andre retter med svinekød,
grove,
røgede pølser (de kan evt. varmes de sidste 5-10 min i
kålen) samt
til kogt, letsaltet skinke eller kogt hamburgerryg.
VARIATION AF TILBEHØR
Vindampet kål er et typisk vintertilbehør.
Om sommeren anbefales et broget grønsagsfad af rå grønsager
samt lune flutes.
Grønsagerne kan varieres efter sæson. Her er et forslag til
sammensætning:
BROGET GRØNSAGSFAD
1 lille blomkålshoved
½ salatagurk
4 tomater
200 g friskbælgede eller optøede ærter
2 spsk skalotteløg
2 spsk fintklippet purløg
1 spsk fintklippet sar eller estragon
1 spsk dild, salatblade.
Lyserød dressing:
3 dl ymer eller creme fraiche
2 æggeblommer
1 spsk konc. tomatpuré
salt, peber
1-2 tsk engelsk sauce
½ tsk karry
citronsaft efter smag
2-3 spsk hakket persille eller brøndkarse.
*
Det skyllede blomkålshoved deles i små buketter.
Agurken skæres i terninger, tomaterne i både og evt. frosne
ærter optøs.
Salatblade lægges på et fad. Grønsagerne lægges i striber på
fadet.
Blomkål drysses med purløg, agurk med dild, tomater med
finthakket skalotteløg
og ærter med hakket sar eller estragon.
Dressingen røres sammen af de nævnte ingredienser og smages
til.
Serveres kold til grønsagsfadet.
Opdateret: 19/11/2025