Tid: ¾ time. I alt: 2¼ time. 4-6 portioner
# Ingredienser
1½ kg magert, tyk stribet flæsk
vand
salt, peber
ca. 20 hele nelliker
Fyld:
½ kg tomater
½ kg champignon
2 grønne peberfrugter
25 g smør/margarine
TILBEHØR:
Brasede kartofler, smørdampet fyld.
* Tilberedning
Vælg et stykke stribet flæsk med meget kød i og
ikke for meget ben.
Rids stegen og skær en dyb lomme ind i flæsket,
så kødet ikke går i stykker i siderne.
Kog sværen på en pande med så meget vand,
at det ikke når kødet.
Kog sværen 20 min.
Tag stegen op og aftør sværen med køkkenrullen.
Gnid stegen indvendig og udvendig med salt og peber.
Ekstra meget salt på sværen.
Stik hele nelliker ned mellem sværen.
Tænd ovnen og indstil den på 160°C.
Rens grønsagerne. Skær grønsagerne.
Skær tomater i både. Champignon i skiver.
Peberfrugt i strimler. Bland grønsagerne godt.
Læg 1-2 håndfulde fyld ind i stegen.
Luk med kødpinde.
Læg stegen i et ikke for højt ildfast fad.
Sæt fadet på ovnristen på nederste rille i ovnen ca. 1½
time,
lidt afhængig af tykkelsen.
Tag stegen ud, ca. 15 min før den er færdig.
Skru ovnen op på 250°C. Hæld fedtet fra stegen.
Sæt stegen midt i ovnen med ovndøren på klem eller ventil
åben.
Efterbrun stegen til sværen er gylden og boblende.
Sluk for stegen, og lad den hvile i ovnen 15 min med
ovndøren åben.
Tilbered resten af fyldet, mens stegen er i ovnen.
Smelt fedtstof i en tykbundet gryde.
Tilsæt alle grønsagerne. Læg låg på gryden.
Damp dem ved svag varme, til de er møre, ca. 10 min.
Smag retten til med salt og peber.
SERVERING:
Læg stegen på et bræt.
Skær sværen af, og del den ud enkeltvis.
Skær kødet i skiver.
Serveres med brasede kartofler og det smørdampede fyld til.
VARIATION AF FYLD:
Gnid stegen indvendig med et lag fransk dijon sennep.
Drys finhakket løg, hakket hvidløg og
2-3 slags hakkede krydderurter inden i
fx persille, timian og lidt salvie.
Luk stegen.
Serveres med halve bagte kartofler, som kan bages
samtidig med stegen i ca. ¼ time, samt smør og salat.
Opdateret: 12/11/2025