Tid: 30 min. I alt: 3 timer. 6 portioner
# Ingredienser
1 ½ kg ribbensteg
3 skrællede madæbler
15 udblødte, stenfri svesker
salt, friskkværnet peber
4-6 dl bouillon
2-3- laurbærblade
JÆVNING:
2 spsk mel
2 spsk vand
TILBEHØR:
Hvide og/eller smørristede kartofler
Rødkålssalat.
* Tilberedning
Udben ribbenstegen.
Sæt stenfri svesker i blød i kogende vand 15 min.
Skræl æblerne og skær dem i ret tykke både.
Drys kødet med salt og friskkværnet peber.
Læg æbler og velafdryppede svesker på kødet.
Rul kødet sammen og fastgør det med kødpinde eller
ombind med bomuldsgarn.
Gnid kødet med salt og peber, og
brun det i dets eget fedtlag på alle sider, indtil kødet er
gyldent.
Hæld bouillon ved og læg laurbærblade i gryden.
Lad stegen småstege under låg 1½-2½ time
indtil kødet er meget mørt. Vend kødet af og til.
Tag kødet op af gryden, pak det i folie og hold det varmt.
Skum skyen for fedt.
Ryst mel og vand til en jævning, og hæld den
i den kogende sky ved konstant piskning.
Lad saucen indkoge 10 min. Fjern laurbærblade
SERVERING:
Fjern kødpinde og/eller bomuldsgarn. Skær kødet ud i skiver.
Anret dem på et varmt fad sammen med smørristede kartofler.
Giv evt. også hvide kartofler til samt sauce og rødkålssalat.
RØDKÅLSALAT:
Meget finsnittet rødkål blandes med finsnittet julesalat og
lidt små æbleterninger.
Pisk en marinade sammen af 3 dele olie og 1 del
rødvinseddike.
Smag marinaden til med salt, peber og fransk sennep.
VARIATION:
Ribbensteg med krydderurter:
Kødet gnides med en blanding af 2 finhakkede skalotteløg,
1 fed knust hvidløg,
2-3 spsk finhakket basilikum (½ tsk tørret),
2 spsk hakket persille,
1 spsk sennep.
Salt og peber drysses over og kødet rulles sammen.
Det brunes i en gryde og 2 løvstikkeblade lægges ved
sammen med 2 gulerødder skåret i små terninger og
15 skalotteløg.
Kødet steges som nævnt i opskriften.
Skyen skummes og jævnes efter at løvstikkebladene er
fjernet.
Serveres med bagte kartofler og grøn salat, eller
med kartoffelmos og agurkesalat.
TIPS:
Ribbensteg kan også steges med benene i.
Få slagteren til at knække dem to gange igennem.
Stegen rulles sammen som angivet.
Opdateret: 12/11/2025