Fransk kirsebærkage

Dette er landlig fransk kogekunst og en traditionel dessert i kirsebærsæsonen. Opskriften kommer fra Limousineprovinsen, hvor kirsebærtræerne blomstrer for foden af bjergene.

Tilberedning: 40 min, heraf 25 min i ovnen.

# Ingredienser

6 portioner:

750 g kirsebær

¾ dl mælk

smør eller margarine til formen

2 spsk flormelis

6 æg

1 dl sukker

1 dl hvedemel

Serveres med letpisket flødeskum eller vaniljesovs.

* Tilberedning

1 Skyl kirsebærrene og tør dem med køkkenrulle.

Fjern stilkene og også kernerne.

2 Giv mælken et opkog og lad den køle.

Læg kirsebærrene i en smurt, ovnfast form med høj kant, ca 24 cm i diameter, og drys dem med flormelis.

3 Pisk æg og melis hvidt og skummende.

Tilsæt melet og spæd med mælken.

Rør godt rundt og hæld dejen over kirsebærrene.

4 Bag kagen ved 175°C i ca 25 min til overfladen har fået farve.

Server gerne kirsebærkagen lunken, men ikke kold.

TIPS

I Frankrig anvender man helst søde, mørke moreller, men andre sorter kan også benyttes.

Franskmændene kerner som regel ikke bærrene ud, men spytter stenene ud efterhånden.

Vil du have kernerne ud, er det let at gøre dette med en flaske fx sodavandsflaske og en spisepind eller et metalsugerør.

Læg et kirsebær på toppen af flaskeåbningen med stilkhullet opad.

Pres stenen ud med en spisepind. Pres enden af pinden ned gennem midten af kirsebærret. Stenen presses ud og falder ned i flasken.

Hvis du skal bruge mange kirsebær, kan du investere i en decideret udstener til kirsebær, som også kan hjælpe dig med opgaven. Ca 100 kr hos en isenkræmmer.