Kalvenyre har en herlig smag. Her steges den let, brændes af i cognac og simrer færdig i en vidunderlig sovs med smag af fransk sennep.
Tilberedning: 30 min.
# Ingredienser
til 4 portioner:
500 g kalvenyre
1 dl hvedemel
1 tsk salt
sort eller hvid peber
2 spsk smør eller margarine
½ dl cognac
2 dl piskefløde
1-1½ spsk lys dijon sennep
Serveres med kartoffelmos og sukkerærter.
* Tilberedning
Afpuds nyren, fjern evt fedt og skær den i skiver, ca 1 cm tykke.
Bland hvedemel, salt og nymalet peber i en skål eller en dyb tallerken.
Vend skiverne i melet og tryk det godt ind. Ryst overflødigt mel af.
Brun fedtstoffet i en stegepande og kom nyreskiverne på.
Steg dem over kraftig varme til de er brune på begge sider, ca 5 min.
Hæld cognac på, lad den blive varm og sæt derefter en brændende tændstik på siden af panden og brænd cognac'en af.
Hav et låg parat hvis flammerne bliver for høje.
Kom fløde og sennep i.
Ryst panden og rør forsigtigt, så fløden og skyen bliver blandet.
Lad retten simre et par min under låg.
Smag sovsen til med salt.
TIPS
I stedet for piskefløde kan du bruge kaffefløde eller mager creme fraiche.
Kogte skorzonerrødder der er varmet i lidt smør og drysset med persille smager også godt til.
Opdateret: 15/05/2026