Fasan og peberrod leder tankerne hen til de engelske jagtslotte, men et så stilfuldt miljø er dog ikke nødvendigt, flamberingen skaber næsten den samme stemning.
Tilberedningstid: 1½ time. Til 4 portioner.
# Ingredienser
1 fasan, ca 1¼ kg
2 spsk smør eller margarine
½ dl cognac
2 dl klar bouillon, f.eks. consommé på dåse
2 dl piskefløde
2 spsk hvedemel
2-3 spsk reven peberrod
salt
Serveres med råstegte kartofler, krustader fyldt med kastaniepuré, grønne bønner, gelé
og syltede løg.
* Tilberedning
1 Skyl fasanen grundigt og lad den dryppe af.
Parter den som kylling, i 4 store stykker eller i 8-10 mindre.
2 Brun fedtstoffet i en stor stegepande.
Læg stykkerne i med skindsiden nedad og brun dem godt over det hele.
3 Hæld cognac på, lad den blive varm og sæt en brændende tændstik til ude i siden af panden, så cognac'en brænder.
Ryst panden lidt og lad ilden gå ud.
4 Hæld bouillon i, læg låg på og lad det simre til kødet er mørt, ca 45 min.
Tag kødet op og hold det varmt.
5 Rør fløde og mel sammen til en jævning uden klumper.
Hæld jævningen i panden under omrøring.
Lad den småkoge i ca 5 min til den bliver tyk, stadig under omrøring.
6 Tilsæt peberrod og smag til med salt.
Kom fasanstykkerne i og varm dem igennem.
TIPS
Hav altid et stort låg i nærheden, når du flamberer, hvis ilden skulle blive for kraftig.
Opdateret: 28/08/2026