Når mad tilberedes à la Florentine, er der spinat i opskriften. Her bydes på en lækker og dekorativ florentinsk fiskepaté, hvor spinat og rejer danner en fin farvekontrast til hinanden.
Tilberedning: 1¼ time, heraf 45 min i ovnen
# Ingredienser
til 6 portioner:
600 g torskefilet, frisk eller frossen
175 g frossen, hakket spinat
500 g rejer med skal
3 æg
2 dl creme fraiche
2 spsk kartoffelmel
salt og peber
citronbåde
Sovs:
3 dl creme fraiche
cayennepeber
1 fed presset hvidløg
1 glas kaviar
2 spsk fint klippet purløg
1 spsk citronsaft
Serveres med lun flute.
* Tilberedning
Kom vand i en bradepande og sæt den i ovnen.
Varm ovnen op til 200°C.
Smør en aflang form og læg et stykke smurt bagepapir i bunden af formen.
Optø frossen fisk. Optø spinaten og kram væden ud.
Pil rejerne og hak dem groft, men gem nogle til pynt.
Skær fisken i mindre stykker og kom dem i en køkkenmaskine sammen med æg, creme fraiche og kartoffelmel.
Kør det hele til en jævn fars og krydr med salt og peber.
Bland den ene halvdel af farsen med spinat og den anden halvdel med rejerne.
Bred rejefarsen i bunden af formen og kom spinatfarsen over.
Dæk med staniol og bag den i vandbad ved 200°C i ca 45 min.
Bland ingredienserne til sovsen og stil den koldt.
Anret patéen på et fad, pynt med rejer og citronbåde og server sovsen til.
TIPS
I stedet for kaviar kan sovsen smages til med stenbiderrogn.
Skal patéen serveres kold, kan du med fordel lave den dagen i forvejen.
Klaptorsk?
Et af de sjove udtryk knytter sig til ordet klaptorsk. Det er udviklet fra klap-hingst, der engang var et skældsord, som refererede til at en hingst ofte fik klapper på hovedtøjet, så han ikke kunne se til siderne
Opdateret: 27/05/2026