Lækker ret fra den italienske Riviera og bjergene i det nordvestlige Italien. Kysten byder på mange slags fisk og fine grønsager, der har inspireret til denne fiskegryde med safrankrydret vinsovs.
Tilberedning: 50 min
# Ingredienser
5-6 portioner:
700 g fiskefilet af forskellig slags, fx rødspætte, rødtunge, gedde eller helleflynder
20 friske eller konserverede muslinger
7 dl fiskebouillon
300 g rejer med skal
1 squash
2 peberfrugter, grønne, røde eller gule
1 spsk smø eller margarine
Sovs:
3 dl tør hvidvin
1½ dl creme fraiche
1½ spsk smør eller margarine
1½ spsk hvedemel
1 pose safran, 0,5 g
et par dråber citronsaft
Serveres med løse ris eller lun flute.
* Tilberedning
Skær fisken i mindre stykker.
Børst friske muslinger rene, læg dem i en gryde med 2 dl af fiskebouillonen og kog dem kraftigt i ca 10 min, til de åbner sig.
Muslinger, der ikke åbner sig, smides væk.
Skær squashen i skiver. Rens peberfrugten og skær den i strimler.
Forkog grønsagerne i letsaltet vand. Lad dem dryppe af.
Læg de største fiskestykker i en bred, smurt pande, hæld 5 dl kogende fiskebouillon over.
Lad det simre under låg i 3 min.
Læg de sidste fiskestykker i og lad det simre i yderligere 2 min.
Tag fisken op med en hulske og læg den på et serveringsfad eller skål.
Hold fisken varm.
Si væden fra muslinger og fisk over i en kasserolle, tilsæt hvidvin og kog det ind til halvdelen.
Rør creme fraiche i og varm det.
Rør 1½ spsk fedtstof sammen med mel og kom blandingen i sovsen under piskning.
Lad den simre nogle min.
Stød safranen og smag sovsen til med safran, citronsaft og evt flere krydderier.
Svits hurtigt grønsager, evt konserverede muslinger og rejer i 1 spsk fedtstof.
Læg blandingen på fisken og hæld sovsen over.
Dekorer med friske muslinger i skallerne, hvis du ruger friske.
TIPS
Du kan anvende næsten alle slags fisk.
Du skal blot lægge de tykkeste stykker i før de tynde lægges i.
Opdateret: 27/05/2026