Sort og hvid er kontraster ligesom nat og dag. Her mødes oksefilet og trøffelsovs med lys kalvefilet, hvide asparges og bearnaisesovs, et møde for virkelige gourmeter.
Tilberedningstid: Ca 50 min til 4 portioner
# Ingredienser
300 g oksefilet
300 g kalvefilet (se tips)
salt, peber
1½ spsk smør eller margarine
hele, hvide asparges
Trøffelsovs:
2 spsk fint hakket løg
½ tsk hvid peber
2½ spsk smør eller margarine
1½ spsk hvedemel
2 dl kraftig kødbouillon
1 dl rødvin
1½ spsk soya
1 lille dåse trøfler eller trøffelerstatning
Bearnaisesauce:
200 g bearnaisesauce fra dåse eller bæger
Serveringsforslag:
Pommes frites eller råstegte kartoffelbåde.
* Tilberedning
Begynd med trøffelsovsen. Svits løg og peber let i 1½ spsk fedtstof.
Drys mel over og svits det hele nogle min.
Spæd med bouillon og vin under omrøring, tilsæt soya og trøffelvæde og
lad sovsen simre 8-10 min.
Si sovsen og gør den blank med 1 spsk smør.
Kom bearnaisesaucen i en kasserolle og opvarm den.
Hold den varm til den skal bruges.
Afpuds begge kødstykker og skær hvert stykke filet i 4 stykker.
Bank dem ud med håndfladen og krydr dem.
Steg kalvefileterne ca 2 min på hver side og
oksefileterne ca 1½ min på hver side, så er de let rosa inden i.
Anret kødet på varme tallerkner eller et serveringsfad.
Drys hakkede trøfler over oksefileten og dæk med trøffelsovsen.
Varm de hele asparges i deres væde og fordel dem på kalvefileten.
Dæk dem med en klat bearnaisesauce og server.
TIPS
Trøffelsovsen kan laves i forvejen, så den blot skal tilsættes en klat smør inden serveringen.
Du kan bruge svinemørbrad i stedet for kalvefilet.
Opdateret: 05/09/2026