Hvorfor ikke farsere lammestegen med et fyld, der både får kødet til at smage bedre og af mere? Lamme- eller kalvefars sammen med hvidløg, urter og persille gemmes i stegens midte.
Tilberedning: 2½ time, heraf 1¾ time i ovnen
# Ingredienser
til 8-10 portioner:
1 udbenet lammekølle, ca 2 kg
250 g lamme- eller kalvefars
100 g smør eller margarine
1 dl smuldret hvidt brød
2 tsk salt
2 tsk peber
2-3 fed hvidløg
2 tsk rosmarin
2 tsk timian
2 tsk estragon
1 dl groft hakket persille
½ tsk paprika
Server lammekøllen skåret i skiver, med sky, ovnbagte løg, stegte rosenkål og kogte kartofler.
Syltede løg og ribsgelé er også fint til.
* Tilberedning
Rør fars, fedtstof, smuldret brød og salt sammen.
Tilsæt groft malet peber, knust hvidløg, rosmarin, timian, estragon og persille.
Læg lammekøllen på et skærebræt.
Bred farsen over kødet og rul køllen sammen, så fast som muligt, på den lange led.
Snør køllen med bomuldssnor.
Læg den i en bradepande og steg den ved 175°C i 1¾ time.
Klip snoren af.
Drys med paprika og lad den hvile på et skærebræt i 15 min dækket med alufolie.
Hæld 2 dl koldt vand i panden og pisk skyen sammen.
Si skyen ned i en kasserolle og varm den op.
Server den i en skål ved siden af.
TIPS
Vil du ikke udbene lammekøllen selv, kan du sikkert få slagteren til at gøre det for dig.
Opdateret: 14/05/2026