Tid: 20 min. I alt 1 time 20 min. 4 portioner
# Ingredienser
500 g hakket flæske-kalvekød, evt. hakket 2 gange
4-5 spsk mel
2 æggehvider el. 1 stort æg
1 lille fintrevet løg
salt, friskkværnet peber
1-1½ dl minimælk
1-1½ dl bouillon
* Tilberedning
Rør farsen sammen og lad den hvile i køleskabet 1 time.
Tilsæt evt. mere væske. Fars til kødboller skal være lidt
mere lind end til frikadeller.
Sæt vand over i en gryde/sauterepande med stor overflade.
Kog vandet tilsat salt.
Dyp en spiseske i vandet og form farsen til runde boller med
ske og hånd.
Lad bollen glide ned i vandet. Dyp i vandet mellem hver
bolle.
Kog bollerne ca. 7-8 min. Tag dem op med hulske og lad dem
dryppe af.
VARIATIONER
Kødrand med spinat:
1 portion fars til kødboller
1 pakke helbladet, frossen spinat (380-500 g).
Rør farsen som beskrevet. Optø spinaten og knug al væden
fra.
Hak spinaten groft med en kniv og rør den i farsen.
Fordel farsen i en velsmurt randform (ca. 1½ liter). Dæk med
folie.
Kog retten i vandbad i en gryde dækket med låg i ca. 1 time.
Pas på, at vandet ikke koger over formen. Vend randformen ud
på et fad.
Læg kogte grønsager (hvilken slags afhænger af årstiden) i
midten og udenom.
Byd groft brød til og evt. smeltet smør, blandet med den
saft, der var i formen.
Kødbollestroganoff:
1 portion fars til kødboller, evt. kan farsen røres med
tomatjuice i stedet for bouillon.
Sauce:
2 store, finthakkede løg
3 spsk olie
3 spsk mel
2-3 tsk paprika
ca. 6 dl siet kødbollevand
2 tsk tør, gul sennep
1 spsk koncentreret tomatpuré
250 g
champignon
1 dl creme
fraiche, 38%.
Kog kødbollerne som beskrevet.
Sauce: Svits hakket løg i olie, til de er gyldne og klare.
Drys mel og paprika over og rør til det er opsuget. Spæd med
kødbollevand.
Pisk saucen glat. Tilsæt sennep og tomatpuré.
Kog saucen 10 min. ved svag varme.
Tilsæt skiveskårne champignon og kog dem med 5 min.
Smag saucen til med salt og peber og tilsæt creme fraiche.
Varm kødbollerne i saucen og byd løse ris og salat til
retten.
Kødbollefrikassé:
1 portion fars til kødboller
Sauce:
500 g frosne suppeurter el. tilsvarende mængde friske,
ituskårne gulerødder, selleri og porrer
8-9 dl kødbollevand
smørbolle af 50 g smør og 5-6 spsk mel
hakket persille.
Kog kødbollerne som beskrevet. Kog de frosne urter i siet
kødbollevand i ca. 10 min.
Rør en smørbolle af blødgjort smør og mel.
Pisk denne i urterne, når de er møre. Rør til smørbollen er
opløst.
Kog saucen 5 min. Smag til med salt og peber.
Varm bollerne i saucen. Drys hakket persille over ved
anretningen.
Byd kartofler til.
TIPS
Det er bedst at tilsætte kødbollevandet et par
løvstikkeblade eller
bouquet garni af persillekviste, 1 timiankvist og 1
laurbærblad.
Det giver kødbollerne en bedre smag og bollevandet er bedre
egnet til sauce.
Kødboller til dybfrysning nedfryses i en passende portion
kødbollevand,
så der er noget at lave sauce af.
Opdateret: 16/09/2025