Denne elg-steg bliver tilberedt, som det gøres i Värmland, hvor følelsen af skov og vildmark stadig anes, når stegen serveres. For at smagen rigtig skal komme frem, skal stegen stå og trække i en lage i flere timer.
Tilberedning: 18 timer, heraf 12 timer ovnen + 6 timer til marinering. til 8-10 portioner:
# Ingredienser
1½-2 kg frossent elg-kød uden ben, fx yder- eller inderlår
Marinade:
1 l vand
½ dl salt
2 oksebouillon terninger
1 spsk sukker
1 løg
1 gulerod
1 tsk sort peber
2 laurbærblade
1 bundt persille
Grønsagsblanding:
20 minimajskolber
4 røde peberfrugter
750 g grønne bønner
2 spsk olivenolie
½ tsk salt
Server stegen med en kartoffelgratin eller kartoffelmos.
* Tilberedning
Læg det uoptøede kød i et fad og steg det på nederste rille ved 100 °C i ca 12 timer.
Efter 3-4 timer stikkes et stegetermometer i stegen.
Når termometret viser 70 °C, er stegen færdig.
Kog vandet til marinaden og tilsæt salt, bouillonterninger og sukker.
Hak persillen, skræl løg og gulerod og skær dem i skiver.
Læg dem i marinaden sammen med groft malet sort peber, stødt laurbærblad og den hakkede persille.
Kog marinaden i 5-10 min.
Hæld den derefter over kødet i fadet eller i en skål, der lige kan rumme kødet.
Marinaden skal dække kødet helt.
Lad stegen stå i mindst 6 timer.
Skær den herefter i tynde skiver.
Skær minimajs, udkernede peberfrugter og bønner i mindre stykker.
Svits dem i fedtstof i nogle min og drys med salt.
TIPS
Hvis du vil have mere vildtsmag på stegen, kan du tilsætte 10-15 tørrede enebær i marinaden.
Opdateret: 26/08/2026