Om efteråret er det højsæson for lammenyrer, en billig delikatesse som det er synd at gå glip af. Syltede agurker samt rodfrugter er typiske smagstilsætninger i denne kraftige og lidt syrlige gryde.
Tilberedning: 45 min.
# Ingredienser
4 portioner:
500 g lammenyre
5 dl vand
1 tsk salt
8 kartofler
3 gulerødder eller pastinakker
3 løg
1 spsk smør eller margarine
2-3 dl creme fraiche
2 fed hvidløg
4 syltede agurker
½-1 tsk paprika
Serveres med lun baguette.
* Tilberedning
Skær lammenyrerne midt over på den lange led, læg dem i vandet og tilsæt salt.
Lad dem stå i 30 min eller længere, i så fald på et køligt sted.
Giv nyrerne et opkog i vandet og hæld derefter vandet fra.
Skær nyrerne i tynde skiver.
Skræl kartofler, gulerødder eller pastinakker samt løg og skær alt i skiver.
Brun fedtstoffet i en gryde.
Kom nyre og de skivede grønsager i og svits det hele under omrøring.
Tilsæt creme fraiche og lad retten simre under låg i 5 min.
Pil hvidløgsfeddene og skær agurkerne i store terninger.
Pres hvidløget direkte ned i gryden.
Kom agurk og paprika i gryden og lad retten simre i yderligere 5 min.
Server gerne direkte fra gryden.
TIPS
Hvis du vil have en mere mager sovs, kan du jævne den med lidt kaffefløde rørt med lidt hvedemel.
Opdateret: 14/05/2026