Bøf Stroganoff

Bag det vel klingende navn Stroganoff gemmer sig en greve, der har givet retten sit navn. Sæt lidt fyrstelig forgyldning på hverdagen med denne ret. Spæd gerne med lidt vodka.

Tilberedningstid: 30 min. til 4 portioner

# Ingredienser

500 g inderlår eller andet mørt oksekød

1 løg

150 g friske champignon

2 spsk smør eller margarine

½ tsk salt

peber

1 tsk paprika

4 spsk tomatpuré

2 tsk lys fransk sennep

1½ dl fløde

1½ dl creme fraiche

Serveringsforslag:

Kartoffelmos eller Løse ris og haricots verts.

* Tilberedning

Skær kødet i 2 cm brede strimler.

Skræl og hak løget. Skyl champignon og skær dem i skiver.

Brun fedtstoffet i en stegepande og steg kødet hurtigt i det.

Skru ned for varmen og kom løg og champignon ved.

Lad dem brune med i nogle minutter.

Krydr med salt, peber og paprika.

Tilsæt tomatpuré og sennep. Spæd med fløde.

Steg det hele under låg og ved svag varme i ca 10 min.

Tag stegepanden fra varmen og hæld creme fraiche i.

Den må ikke koge med, da den så vil skille.

TIPS

Det går fint at udskifte kødet med skiver af røget medisterpølse.

Brun da pølsen ved svagere varme - og følg i øvrigt opskriften.

Bøf stroganoff er en madret fra zarens tid, men med rødder i det franske køkken.

Bøf stroganoff tilskrives traditionelt et medlem af den velhavende Stroganov-familie, som under Peter den store blev adlet. Den franske kok Charles Brière arbejdede for den adelige Stroganov-familie, og han brugte Stroganoff-navnet, da han i 1891 indsendte en opskrift på Bœuf Stroganoff til en konkurrence i det franske madmagasin L'Art culinaire.