Sherry og cognac i madlavningen giver især kødretter et dejligt pift. Liflig vinluft strømmer her fra en champignonpuré, der er bredt ud over lækre bøffer direkte fra stegepanden.
Tilberedningstid: 30 min. 4 portioner
# Ingredienser
4 store minutbøffer, ca 500 g skåret af okseinderlår
1 dåse champignoncreme, 185 g
1 dl piskefløde
2 spsk hvedemel
2 spsk sherry
1 spsk cognac
½-1 tsk salt
sort eller hvid peber
1-2 spsk smør, margarine eller olie
½ tsk salt
bredbladet persille
Serveringsforslag:
Råstegte eller kogte kartofler samt dampede grønsager.
* Tilberedning
Lad bøfferne stå fremme lidt, så de ikke er så kolde.
Kom champignoncremen i en tykbundet kasserolle, med teflon.
Tilsæt fløde og mælk samt sherry og cognac.
Varm det of under omrøring til det koger.
Lad det simre under låg et par min.
Krydr med salt og peber og smag til.
Brun fedtstoffet i en stor stegepande ved stærk varme.
Læg bøfferne på og brun dem 1 min båden ene side.
Vend bøfferne og brun dem 15-20 sek på den anden side, så kødet ikke bliver tørt.
Salt let.
Læg bøfferne på tallerkner og fordel champignonpuréen på bøfferne.
Pynt med en persillekvist.
TIPS
Du kan godt bruge en billig cognac fx brandy, det forringer ikke retten.
Cognac kan holde sig i lang tid uden at stå i køleskab.
Sherry, der er åbnet, holder sig dog bedst i køleskab.
Du kan også selv lave champignoncreme: Svampe a la creme
Opdateret: 07/09/2026