Boeuf á la ficelle

Boeuf á la ficelle - bøf i snor - serveres ofte ved fester i Frankrig. Små bøffer hænges i en snor og koges i en god bouillon i en gryde. Der serveres forskellige slags tilbehør til.

Tilberedningstid: 30 min, til 4 portioner

# Ingredienser

4 skiver oksefilet - ca 200 g

4 små gulerødder

1 lille blomkålshoved eller 200 g broccoli

200 g sukkerærter eller haricots verts

8 små løg

1 l oksebouillon

2 spsk tør sherry

Serveres med små løg, fransk sennep, cornichons, reven peberrod,

groft salt samt et godt madbrød.

* Tilberedning

Afpuds evt kødet og bind bomuldssnor om det.

Snoren skal være så lang, at den kan hænge ud over grydens kant.

Rens grønsagerne og del blomkål eller broccoli i små buketter.

De små gulerødder, sukkerærter eller haricots verts koges hele.

Giv bouillonen et opkog i en serveringsgryde, gerne af kobber, og tilsæt sherry.

Kom grønsagerne i og lad dem simre 5 min.

Sænk bøfferne ned i den varme bouillon og lad snoren

hænge ud over kanten af gryden.

Lad bøfferne koge i 3-5 min afhængig af hvor tykke de er, og

hvor røde du vil have dem.

Træk bøfferne op og anret dem på varme tallerkner sammen med de bouillonkogte grønsager.

Hæld bouillonen op i fire bouillonkopper og server den ved siden af.

TIPS

Retten kan også tilberedes ved bordet, hvis du er i besiddelse af en fonduegryde.